와가시란 무엇인가: 일본의 전통 과자

와가시(和菓子)는 전통 일본 과자를 의미하는 단어입니다. '와(和)'는 일본식, '가시(菓子)'는 과자나 디저트를 뜻합니다. 이 가이드에서는 와가시의 역사, 주요 재료, 다양한 종류, 계절에 따른 변화, 구매처, 그리고 직접 만들어보는 방법까지 모든 정보를 제공합니다. 일본 전역의 다양한 장소를 다루고 있으니, 어디를 방문하든 와가시를 경험할 수 있을 것입니다.

손바닥 크기의 반짝이는 공처럼 보이는 와가시는 자연에서 얻은 색과 형태로 만들어지며, 녹차의 쓴맛을 균형 있게 맞추는 맛을 가지고 있습니다. 와가시는 음식이자 예술, 축제이며 일본 문화를 엿볼 수 있는 창입니다. 네리키리, 요칸, 히가시는 차례와 관련이 깊고, 도라야키, 당고, 다이후쿠는 주로 간식이나 축제에 사용됩니다. 

대부분의 와가시는 쌀가루, 설탕, 단팥 등 식물성 재료로 만들어지며, 전통적인 방식으로 만들면 자연스럽게 채식, 비건, 글루텐 프리입니다. 와가시에 사용되는 응고제는 동물성 젤라틴이 아닌 해조류에서 얻은 한천(칸텐)입니다. 이는 와가시를 동물성 재료 없이 만들 수 있게 하며, 코셔 및 할랄 친화적입니다. 

와가시는 일본의 '모노노아와레' 개념과 깊이 연결되어 있습니다. 그 디자인은 계절에 따라 변하며, 특정 종류는 몇 주 동안만 제공됩니다. 와가시는 맛뿐만 아니라 시기도 중요합니다. 보관이 용이한 쿠키나 냉장 케이크와 달리, 와가시는 보통 당일에 먹어야 합니다.

일본 과자의 세계는 와가시에 국한되지 않습니다. 카스텔라나 크레페 같은 서양식 과자는 요가시라 불립니다. 인기 있는 요가시 중 하나인 푸딩에 대한 소개는 푸딩 가이드를 참고하세요.

와가시는 불교의 영향, 설탕의 도입, 일본에서의 차 재배와 얽힌 긴 역사를 가지고 있습니다. 와가시의 첫 시작은 신과 영혼에게 바치는 과일과 견과류였습니다. 이 관습은 쌀떡과 찹쌀떡으로 발전했습니다.

와가시의 역사는 2,000년 전 일본의 조몬 시대로 거슬러 올라갑니다. 최초의 당고는 잘게 부순 나무 견과류를 물에 씻어 작은 공 모양으로 만든 것으로 전해집니다. 

불교의 도입과 함께 중국에서 온 승려들이 과자 제조 기술을 가져왔고, 이는 일본의 새로운 과자 창조에 큰 영향을 미쳤습니다.

무로마치 시대(14세기~16세기)에는 차례가 상류층 사이에서 인기를 끌었습니다. 차의 쓴맛을 균형 있게 맞추기 위해 간단한 과자가 함께 제공되었습니다. 차례에 말차가 도입되면서 와가시의 발전과 통합이 더욱 가속화되었고, 와가시는 차례의 필수 요소가 되었습니다.

에도 시대(17세기~19세기)에는 오키나와에서 사탕수수 재배가 시작되었고, 정제된 설탕의 이용이 증가하면서 새로운 종류의 와가시가 탄생했습니다. 이 시기에 적두, 즉 아즈키가 와가시에 널리 사용되기 시작하면서 일본 과자와 관련된 독특한 맛과 질감이 형성되었습니다. 또한, 이 시기에 전통 와가시 제작자들이 등장하여 복잡한 디자인과 계절적 모티프를 창작물에 통합했습니다. 

와가시라는 용어는 메이지 시대에 서양식 과자와 구별하기 위해 처음 사용되었습니다. 당시 일본은 고립주의를 끝내고 서양식 디저트와의 차이를 명확히 하려 했습니다. 그러나 도라야키와 타이야키 같은 디저트는 와가시와 요가시의 경계를 흐리게 했습니다. 서양식 디저트의 도입에도 불구하고 와가시는 여전히 문화적 중요성과 인기를 유지하고 있습니다.

일본의 다양한 와가시가 있지만, 대부분의 와가시는 다음과 같은 재료로 만들어집니다:

• 단팥(안코)
• 흰팥(시로안)
• 설탕
• 쌀

단팥은 일본어로 안코(또는 오구라)라 불리며, 삶은 아즈키와 설탕을 혼합하여 만든 달콤한 속재료입니다. 이는 다이후쿠 모치, 도라야키, 타이야키와 같은 유명한 일본 과자의 중심 재료입니다. 단팥은 부드럽고 크리미한 질감(코시안)부터 거친 질감(츠부안)까지 다양합니다.

와가시에 사용되는 쌀가루는 디저트에 부드럽고 쫄깃한 질감을 더해주며, 설탕은 팥과 반죽을 달게 만듭니다. 찹쌀을 찧으면 모치가 되고, 이는 시라타마 모치볼이나 유명한 규히로 변신하여 단팥을 감싸 다이후쿠가 됩니다.

와가시는 또한 녹차, 유자(감귤류 과일), 벚꽃 및 다양한 계절 과일과 꽃과 같은 자연적인 향을 포함합니다. 일본 과자는 종종 일본의 사계절과 관련된 모양과 재료로 만들어지며, 계절 과일이 자주 사용됩니다. 특히 밤, 고구마, 감은 재료로 자주 사용되며, 복숭아, 배, 귤, 자두는 계절에 따라 이미지나 실제로 포함됩니다. 

와가시의 세계는 다양한 변형과 일본 전역의 지역 특산물이 있는 다채로운 세계이며, 각 와가시 제작자는 자신만의 독특한 변화를 추가합니다.

와가시를 이해하는 가장 유용한 방법 중 하나는 수분 함량을 기준으로 하는 것입니다. 이는 질감, 유통기한 및 적합한 경우를 결정합니다.

나마가시는 수분 함량이 30% 이상인 와가시입니다. 한나마가시는 수분 함량이 10~30%인 와가시입니다. 히가시는 수분 함량이 10% 이하인 와가시입니다. 

나마가시, 즉 "신선한 과자"는 가장 부패하기 쉽고 시각적으로 가장 화려합니다. 당일이나 다음 날에 먹어야 하며, 공식적인 차례와 가장 관련이 깊습니다. 네리키리는 계절적 형태로 손으로 만들어져 이 카테고리에 속합니다.

한나마가시는 반부패성이며 냉장 보관 시 며칠 동안 지속됩니다. 도라야키와 많은 종류의 만주가 이 중간 카테고리에 속합니다. 이들은 전문 상점과 고급 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 와가시로, 선물로 주기에 충분한 유통기한을 가지고 있습니다.

히가시는 수분이 적어 몇 주 또는 몇 달 동안 보관 가능한 건조한 과자입니다. 여기에는 히나마츠리(여자아이의 날 축제) 동안 제공되는 달콤한 아라레와 유명한 지브리 영화에서 나오는 작은 별 모양의 설탕 과자인 콤페이토가 포함됩니다. 

일본 차례에서는 와가시가 녹차 전에 제공되고 소비됩니다. 코이차(진한 차)에는 나마가시(주로 네리키리)가 제공되며, 우수차(얇은 차)에는 히가시가 제공됩니다. 그렇긴 하지만, 방문객에게 제공되는 현대 차례에서는 더 맛있는 우수차와 나마가시를 사용하여 가장 기억에 남는 경험을 제공합니다. 일본에 거주하며 차 수업을 듣는 경우, 전자를 경험할 가능성이 더 높습니다.

일본에서 볼 수 있는 가장 일반적인 와가시 종류는 다음과 같습니다:

나마가시: 계절 재료로 만든 신선하고 섬세한 와가시입니다. 부드러운 질감을 가지고 있으며 아름답게 디자인되어 있습니다. 나마가시는 와가시와 가장 자주 연관되는 과자입니다. 특별히 분류되지 않은 부드러운 과자는 때때로 나마가시라고 불립니다.

네리키리: 차례의 가장 상징적인 와가시입니다. 흰팥(시로안)과 정제된 찹쌀, 색소로 만들어지며, 숙련된 제과사가 계절적 요소를 나타내는 복잡한 형태로 손으로 모양을 만듭니다. 겨울에는 매화꽃, 가을에는 단풍잎, 봄에는 벚꽃을 대표합니다. 아름답게 만들어진 네리키리를 쓴맛의 말차와 함께 먹는 것은 일본의 계절적 경험 중 하나입니다.

다이후쿠: 단팥으로 채워진 부드러운 쌀떡(모치)의 일종으로, 주로 아즈키로 만들어집니다. 인기 있는 변형으로는 딸기 다이후쿠(이치고 다이후쿠)가 있으며, 단팥과 함께 딸기가 들어 있습니다. 아이스크림 다이후쿠는 서양에서 "모치"를 대중화한 인기 있는 현대 간식입니다. 다른 다이후쿠 종류로는 과일 다이후쿠(신선한 과일이 규히와 크림 또는 -안으로 감싸진 것), 쿠사모치, 시오마메 다이후쿠 등이 있습니다. 

만주: 얇고 푹신한 반죽으로 단팥을 감싼 찐빵 또는 구운 빵입니다. 만주는 중국의 만토우 빵의 변형으로 간주되며, 일본 전역에 지역 변형이 존재합니다. 히로시마의 단풍잎 모양 모미지 만주와 같은 지역 특산물이 있습니다. 스펀지 케이크로 만든 것부터 강렬한 사케 잔향이 있는 껍질로 단팥을 감싼 것까지 다양합니다. 

모나카: 찹쌀로 만든 바삭하고 공기 같은 두 개의 웨이퍼 사이에 단팥을 샌드위치한 전통 일본 과자입니다. 웨이퍼는 보통 벚꽃과 같은 꽃 모양으로 만들어지거나 민속 이야기 이미지를 담고 있습니다. 인기 있는 현대 버전은 아이스크림을 단팥 대신 또는 함께 채워 넣은 것입니다. 모나카는 때때로 짭짤한 재료를 포함하며 선물로 주어지기도 합니다.

미타라시 당고: 달콤한 간장 소스를 뿌린 꼬치 모치 덤플링입니다. 주로 길거리 음식 간식으로 즐겨집니다. 사쿠라 당고는 애니메이션과 이모티콘에서 유명해진 세 가지 색상의 당고입니다.

도라야키: 두 개의 팬케이크 같은 패티 사이에 단팥을 샌드위치한 형태입니다. 콘페이토와 카스텔라처럼 도라야키도 16세기 포르투갈과의 문화 교류의 산물입니다. 나가사키에서 선교사들이 공유한 "카스텔라"라는 가벼운 스펀지 케이크가 디스크 형태로 구워져 단팥과 결합되어 맛있는 도라야키가 되었습니다.

타이야키: 물고기 모양의 페이스트리로, 팬케이크 같은 반죽에 단팥이나 커스터드, 고구마 페이스트, 초콜릿(또는 심지어 와사비!) 등의 속재료가 들어 있습니다.

요칸: 단팥, 설탕, 한천으로 만든 단단한 젤리 같은 과자입니다. 물을 더 많이 사용하고 설탕을 덜 사용한 얇은 버전인 미즈 요칸은 더 섬세하고 순수한 팥 맛을 가지고 있으며, 여름 와가시로 간주되어 차갑게 제공될 때 시원하고 상쾌합니다. 현대 요칸은 다양한 맛으로 제공되며, 약간의 곡물 맛이 나는 젤리와 비슷합니다. 일본의 편의점에서 시도해보세요.

사쿠라 모치: 벚꽃 시즌에 즐기는 계절 와가시. 분홍색 모치에 단팥을 싸고 절인 벚꽃 잎으로 감싼 형태입니다. 간토 스타일의 사쿠라 모치는 밀가루 또는 시라타마 가루 반죽을 사용하여 단팥을 채우고 크레페 같은 형태로 만들어지며, 간사이 스타일의 사쿠라 모치는 도묘지 가루로 만든 반죽에 단팥을 싸서 오하기와 비슷한 형태입니다. 

히가시: 차례 동안 자주 제공되는 건조하고 섬세한 와가시입니다. 히가시는 다양한 모양과 패턴을 가진 와산본 설탕 기반의 과자입니다.

와라비모치: 이름과는 달리, 와라비모치는 서양에서 이해되는 모치의 종류가 아닙니다. 전통 와라비모치는 야생 와라비 식물의 뿌리에서 추출한 전분으로 만들어지며, 그 위에 토스트된 콩가루(키나코)와 검은 설탕 시럽(쿠로미츠)을 뿌립니다. 

코하쿠토: 아가 기반의 "보석"으로, 내부는 부드럽고 쫄깃하며 외부는 설탕으로 덮여 있습니다. 최근 해외에서도 인기를 얻고 있습니다.

콘페이토: 별 또는 바다 성게 모양의 설탕 사탕으로, 일본의 귀여운 아이콘으로 영화와 미디어에 등장했습니다.

일본을 여행하면서 가장 보람 있는 부분 중 하나는 각 지역이 어떻게 자신만의 와가시 전통을 발전시켰는지를 발견하는 것입니다. 간사이(오사카와 교토 지역)와 간토(도쿄 지역)는 각각 고유한 와가시를 자랑합니다. 

야츠하시(교토): 아마도 교토에서 가장 유명한 기념품 과자일 것입니다. 야츠하시 크래커는 쌀 반죽을 얇게 펴서 뜨거운 판에 구워 시나몬과 설탕 또는 다른 맛을 더합니다. 부드러운 야츠하시, 즉 "나마 야츠하시"는 시나몬, 녹차 또는 참깨로 맛을 낸 쌀가루 반죽으로 만들어져 단팥 덩어리를 감쌉니다.

준다 모치(도호쿠/센다이): 부드러운 모치에 단팥 대신 으깬 에다마메와 설탕으로 만든 달콤한 녹색 페이스트를 듬뿍 발라주는 밝고 고소한 과자로, 도호쿠 지역과 밀접하게 연관되어 있습니다.

유베시: 유자 감귤 과일이나 호두로 만든 와가시로, 지역에 따라 다릅니다. 유자 기반 유베시는 일본 서부에서 흔하며, 호두 기반 버전은 도호쿠와 간토 지역에서 더 인기가 있습니다. 

우이로(간사이): 부드럽고 약간 쫄깃한 질감을 가진 찐 쌀떡으로, 주로 녹차나 쑥으로 맛을 냅니다.

카스텔라(나가사키): 포르투갈 스펀지 케이크 전통에 영향을 받은 가볍고 푹신한 스펀지 케이크입니다. 외국의 영향을 받았기 때문에 엄밀히 말하면 와가시는 아니지만, 나가사키의 요리 장면에서 특별한 위치를 차지하며 전국적으로 인기를 끌고 있습니다.

와가시, 특히 대부분 사람들이 와가시라는 용어와 연관시키는 네리키리를 만들기 위해서는 먼저 모든 재료를 준비해야 합니다. 와가시의 두 가지 핵심 요소는 팥과 반죽입니다. 팥을 만들기 위해서는 팥을 부드러워질 때까지 끓인 후 으깨서 걸러내어 부드러운 팥을 만듭니다.

냄비에 팥, 설탕, 소금을 넣고 가열하여 성형 가능한 반죽을 만듭니다.

반죽을 위해서는 쌀가루, 물, 설탕을 냄비에 넣고 가열하며 반죽이 형성될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 팥을 추가하여 혼합하여 작업 가능한 상태로 만듭니다. 여기서부터는 원하는 대로 반죽을 형성할 수 있습니다.

전통 와가시 제작자는 다양한 몰드와 도구를 사용하여 와가시의 복잡한 디자인을 만듭니다. 이러한 도구 중 일부는 네리키리 코보로, 계절적 디자인으로 종종 조각된 나무 몰드입니다. 코시안 코보는 팥을 다양한 형태로 성형하는 데 사용되는 특별한 나무 몰드입니다. 마지막으로, 카시가타는 와가시에 디자인을 인쇄하는 데 사용됩니다.

직접 시도하기 전에 과정을 보고 싶으신가요? byFood에는 와가시 네리키리 과자 만드는 법에 대한 자세한 비디오가 있어 단계별로 기술을 안내합니다.

또한, 이 일본 와가시 필수 방문지 소개에서 와가시의 전반적인 개요를 확인할 수 있습니다.

와가시는 개인 취향과 제공되는 와가시의 종류에 따라 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 와가시를 먹는 일반적인 방법은 다음과 같습니다:

차와 함께: 전통적으로 와가시는 일본 차례나 차 모임에서 녹차와 함께 즐깁니다. 쓴맛의 차와 달콤한 와가시의 조화로운 맛의 균형을 이루며, 와가시의 설탕이 쓴맛의 말차를 준비하기 위해 위를 보호한다고 여겨집니다. 차는 와가시를 한 입 먹기 전에 입맛을 정화하기 위해 마시며, 미묘한 단맛과 질감을 음미할 수 있게 합니다. 달콤하고 끈적한 나마가시는 강한 맛의 일본 차, 특히 말차와 교쿠로와 잘 어울립니다. 짭짤한 센베이 크래커와 강한 간장 맛을 가진 구운 과자는 강한 향과 풍미를 가진 반차와 잘 어울립니다. 

단독으로: 특히 부드럽거나 젤리 같은 질감을 가진 일부 와가시는 독립적인 디저트로 즐길 수 있습니다. 이들은 기운을 북돋아 주며, 선물로 주거나 오후 간식으로 즐기기에 좋습니다.

다른 디저트와 함께: 와가시는 다른 디저트와 함께 즐기거나 서양식 디저트와 함께 즐길 수 있습니다. 예를 들어, 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공되는 와가시는 맛과 질감의 매력적인 대조를 제공합니다.

계절 행사: 특정 종류의 와가시는 특정 계절이나 축제와 관련이 있습니다. 사쿠라 모치는 벚꽃 시즌에 전통적으로 먹으며, 요모기 모치는 봄에 즐깁니다. 이러한 계절 행사 동안 와가시를 소비하는 것은 과자의 경험과 문화적 중요성을 깊게 합니다.

와가시를 먹을 때는 복잡한 디자인을 감상하고, 맛을 음미하며, 이 전통 일본 과자의 전체적인 경험을 즐기세요.

이제 와가시에 대해 모두 알게 되었으니, 직접 만들어보는 것은 어떨까요? 일본 전역에는 초보자 친화적인 세션부터 심층적인 경험까지 다양한 수업이 제공됩니다. 일본의 와가시 요리 수업 전체 목록을 살펴보고 일정과 기술 수준에 맞는 수업을 찾아보세요.

큐레이션된 추천 목록을 원하는 분들을 위해, byFood는 일본의 10대 와가시 수업 가이드를 준비하여 결정을 도와드립니다.

도쿄 와가시 만들기 수업과 차례

도쿄에 편리하게 위치한 이 도쿄 와가시 만들기 수업에서는 인기 있는 네리키리 와가시, 다이후쿠 모치, 당고 모치를 포함한 세 가지 전통 일본 과자를 만드는 법을 배울 수 있습니다. 이는 도시에서 제공되는 가장 포괄적인 입문 경험 중 하나입니다.

교토 와가시 만들기 수업과 차례

교토의 전통적인 면을 깊이 탐구하고 싶다면, 이 와가시 만들기 경험을 통해 와가시를 만들 뿐만 아니라 세계적인 수준의 현지 재배 녹차도 시도할 수 있습니다. 이 올인클루시브 수업에서는 네 가지 종류의 와가시를 만들고, 자신의 말차 한 잔을 만드는 법, 녹차를 마시는 예절, 일본 차례의 정신을 배울 수 있습니다.

도쿄에 거주하거나 방문 중이며 와가시 수업 외의 음식 경험을 탐색하고자 한다면, 도쿄 와가시 음식 경험을 살펴보세요.

와가시는 일본 전역에서 구매할 수 있으며, 찾고자 하는 종류에 따라 다릅니다. 와가시 상점은 주로 전통적인 나마가시와 요칸을 취급하며, 도라야키, 타이야키, 만주와 같은 다른 과자는 슈퍼마켓이나 편의점에서도 찾을 수 있습니다.

특히 교토에는 많은 과자 가게가 있으며, 도쿄의 아사쿠사 나카미세 쇼핑 거리와 니혼바시는 전통 과자를 맛볼 수 있는 좋은 장소입니다. 백화점 지하 식품관, 즉 데파치카는 유명 브랜드의 고품질 와가시를 위한 훌륭한 목적지입니다.

또한 사찰 경내와 전통 정원에서도 와가시를 찾을 수 있으며, 특히 방문객에게 차를 제공하는 곳에서 자주 볼 수 있습니다. 와가시는 오미야게로 주는 전형적인 선물이므로, 기념품 가게와 주요 기차역, 공항에서도 찾아보세요.