레스토랑 세부 정보

도시카즈 카메이는 산주하치에서 흙과 물의 생명력을 요리에 담아냅니다. 카타시오치의 따뜻한 거리에서 발견할 수 있는 이곳은 농장에서 식탁까지의 철학을 그대로 구현한 곳입니다. '산주하치'라는 이름은 그의 아내가 그에게 37세에 독립하라는 기한을 주었고, 목표를 넘지 못한 것에 대한 사과로 1을 더한 것입니다.

도시카즈는 지속 가능성과 지역성을 바탕으로 이탈리아에서 영감을 받은 요리 모자이크를 선보입니다. 그는 대학 시절에 얻은 농업 전문 지식을 활용하여 자신의 정원에서 순환 농업을 실천합니다. 채소 찌꺼기는 퇴비로 만들어져 미래 세대에게 식량 부족에 대한 교육을 제공합니다. 요리에서 종종 간과되지만 가장 순수한 요소인 물의 다양한 종류를 데이터 기반 연구를 통해 이상적인 pH 수준으로 조합하여 재료의 맛을 극대화합니다.

전채 요리로는 30가지 이상의 채소 샐러드를 간장 기반 소스와 함께 당일 수확한 꽃으로 장식하여 제공합니다. 여름 채소는 수제 머스타드와 혼합됩니다. 아침에 정원에서 딴 무화과는 그가 직접 건조 숙성한 프로슈토 위에 얹혀 있습니다. 옥수수 수프는 옥수수와 물 두 가지 재료로만 만들어집니다. 메인 요리로는 야마토 소고기 허벅지살이 큰 접시에 망간지 고추 페이스트와 함께 제공됩니다.

심지어 마시는 물도 특별히 제작되었습니다. 수돗물이 아닌, 음식의 맛을 돋보이게 하기 위해 의도적으로 '덜 맛있는' 물입니다. 다른 음료도 준비되어 있지만, 도시카즈는 그의 강력한 셀렉션 중 장인의 손길이 깃든 지역 와인을 탐험해보기를 추천합니다.

미슐랭 가이드 수상

2024 - 그린 스타

37+1 サンジュウハチ 오시는 길

• (37+1) 산주하치는 타카다시 역에서 도보 4분 거리입니다.

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37+1 サンジュウハチ 주소

일본 나라현 야마토타카다시 카타시오초 12-11, 635-0085

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