Chiso Kondo

치소 콘도에서는 중심 재료만큼 중요한 것은 없습니다. 주방장 아키히로 콘도는 각 요리를 하나의 주제를 중심으로 구성하여, 재료의 자연스러운 맛을 강조합니다. 예를 들어, 가을에는 일본의 대표적인 버섯인 마츠타케를 중심으로 한 메뉴가 제공됩니다. 여름에는 더위를 식혀줄 수 있도록 은어와 민물장어가 등장합니다. 치소 콘도는 일본 전역에서 직접 공수한 신선한 재료, 해산물, 고기를 사용하여 이러한 요리를 선보입니다. 각 요리는 특정 재료를 중심으로 하지만, 콘도 셰프는 각 코스마다 해당 재료를 완전히 다른 방식으로 탐구하여, 손님들이 각 재료의 다양한 면모를 발견할 수 있도록 합니다. 이 개념은 2012년에 아라키초에 설립한 그의 초기 레스토랑, 와쇼쿠 콘도의 연장선에 있습니다. 6년 후, 일본 요리의 매력을 더욱 널리 알리고 자신의 요리 능력을 시험하고자 치소 콘도를 창립하였습니다. 이곳에서 그는 손님들이 일본 요리의 '비범함'을 경험할 수 있도록, 손님 앞에서 직접 조리되는 뜨거운 가포 요리를 제공합니다.