Kaiseki Ohara

2012년 문을 연 이래, 이 가이세키 레스토랑은 전통 차가이세키의 정신을 한결같이 지켜오고 있습니다. 차가이세키란 다도와 함께 발전해온 요리 양식입니다. 현대적인 재해석이나 화려한 플레이팅을 추구하기보다, 균형과 계절감, 그리고 정성 어린 손길에 중점을 둡니다. 한 접시 한 접시가 일관성과 절제로 다듬어진 태도를 담고 있습니다. 셰프는 고전 차가이세키 수련을 바탕으로, 개업 초기부터 전통적인 기법을 지켜왔습니다. 그 자세는 계절마다 바뀌는 메뉴에도 한결같이 이어지고 있습니다. 셰프는 매일 아침 식재료를 고르는 일부터 마지막 플레이팅까지, 모든 과정을 직접 챙깁니다. 전 과정을 한 사람이 총괄하기에, 시작부터 끝까지 하나로 이어지는 균형 잡힌 메뉴가 완성됩니다. 이러한 태도가 가장 잘 드러나는 것이 맑은국의 기본이 되는 다시입니다. 셰프는 다시를 우리기 직전, 질 좋은 가쓰오부시를 손으로 직접 깎아냅니다. 이를 통해 은은한 향과 부드러운 감칠맛을 이끌어내면서도, 계절 식재료 본연의 맛을 가리지 않습니다. 가이세키의 전통에 뿌리를 두고, 계절 메뉴마다 고전적인 기법과 정성스러운 간이 함께합니다. 다시부터 식사의 흐름까지, 모든 디테일에 차가이세키의 정신이 깃들어 있습니다. 레스토랑은 접객에 있어서도 요리와 같은 균형 감각을 유지합니다. 차분하고 세심한 서비스는 식사가 자연스러운 속도로 이어지도록 하며, 손님의 시선이 요리와 셰프의 정성스러운 손길에 머물도록 합니다. 개업 초기부터, 레스토랑은 차가이세키의 전통을 한결같이 지켜왔습니다. 계절마다 바뀌는 메뉴에는 지금도 그 고전적인 기법과 정성스러운 태도가 이어지고 있습니다.