Sushi Ikko

이른 아침부터 신선한 생선을 구하기 위해 분주한 스시 셰프들이 많지만, Ginza의 유명한 Sushi Ikko의 셰프 Kudo Junya만큼 그 열정이 깊은 이는 드뭅니다. 2017년 미슐랭 가이드 홋카이도에서 두 개의 미슐랭 스타를 받은 Sushi Ikko는 2024년 초 홋카이도에서 문을 닫았을 때 많은 스시 애호가들에게 큰 충격을 주었지만, 같은 해 도쿄의 고급 Ginza 지역에서 재개장하면서 도쿄 미식가들에게는 큰 기쁨을 안겼습니다. 이곳은 Ginza Six와 Higashi-ginza Station에서 한 블록 떨어진 곳에 위치해 있습니다. Kudo 셰프는 재료에 대한 엄격한 기준으로 유명합니다. 삿포로에서는 직접 어선을 타고 재료의 품질과 출처를 확인하곤 했습니다. 또한, 이 2세대 스시 장인은 특정 방법으로 도살된 생선만을 사용하여 최대 한 달까지 숙성시킵니다. 그는 제공하는 모든 생선의 종에 대한 깊은 지식을 가지고 있으며, 계절에 따른 먹이 습관까지 파악하여 연중 맛의 변화를 이해합니다. 이러한 노력은 상상할 수 있는 최고의 스시를 만들어내며, Sushi Ikko가 수년간 홋카이도에서 가장 존경받는 레스토랑 중 하나로 자리 잡고, 미슐랭 스타와 세계 50대 레스토랑 목록에 오르게 한 이유입니다. 이곳의 분위기는 고급스럽고 아늑하며, 일본산 편백나무 카운터가 있는 간결한 장식으로 최대 8명의 손님을 맞이합니다.