Kani Kato Asakusa

50년 넘게 카토 스이산은 홋카이도의 게를 전국에 알리고 있습니다. 원래 홋카이도 동부에 위치한 해산물 공급업체였던 이곳은 1998년부터 본격적으로 전자상거래를 통해 홋카이도 게를 판매 및 유통하기 시작했습니다. 단순히 해산물을 공급하는 것에 그치지 않고, 카토 스이산의 대표인 토시아키 카토는 이후 니세코의 스키 타운에 두 개의 스시 레스토랑, 스시 카토 힌잔 니세코와 스시 카토 세츠 니세코 INORI를 설립하여 비평가들의 호평과 상업적 성공을 거두었습니다. 그가 공급하는 게의 끊임없는 이동처럼, 일본 언론에서 "게의 왕"으로 불리는 카토의 영향력은 이제 혼슈 섬까지 확장되었습니다. 도쿄의 주요 문화 중심지 중 하나인 아사쿠사 지역에 그의 최신 레스토랑, 카니 카토 아사쿠사가 문을 열었습니다. 레스토랑에서 제공되는 게는 홋카이도, 후쿠이, 이시카와 등 일본의 주요 게 생산 지역에서 신중히 선택됩니다. 각 항구에서 살아있는 상태로 배송된 게는 고객에게 제공되기 전까지 레스토랑의 수조에서 신선도를 유지합니다. 하지만 게는 전국에서 오지만, 재료는 철저히 현지산입니다. 카니 카토 아사쿠사는 에도 도쿄 야채를 풍부하게 사용합니다. 이는 에도 시대부터 이어져온 농업 방법으로 재배된 희귀한 야채들입니다. 이러한 고품질의 재료는 그에 걸맞은 셰프가 필요하며, 카니 카토 아사쿠사의 주방장인 준 오카다는 그 조건에 완벽히 부합합니다. 도쿄 레스토랑 서킷의 베테랑인 그는 28세의 나이에 유명한 시부야 가포 료테이 산초의 주방장이 되었으며, 일본을 대표하는 요리 및 문화 홍보대사로 자주 활동합니다. 오카다 셰프의 지휘 아래, 카니 카토 아사쿠사의 셰프들은 그들이 가진 자원을 활용하여 게 샤부샤부 핫팟 같은 검증된 인기 메뉴뿐만 아니라, 해산물을 통해 일본 음식 문화의 계절, 색상, 맛을 완전히 감상할 수 있는 전체 코스 메뉴를 제공합니다. 게의 왕이 손님들을 왕처럼 느끼게 해주는 것은 당연합니다. 레스토랑의 하얀 복도로 들어서는 손님들은 스미다 강의 흐르는 물을 연상시키는 전통 에치젠 와시 장식에 의해 다른 세계로 안내됩니다. 그곳에서 그들은 셰프들이 일하는 모습을 바로 볼 수 있는 카운터나, 조용히 식사를 즐길 수 있는 개인실로 안내됩니다.