La Becasse

셰프 시부야 요시노리가 Le Becasse에서 모든 레퍼토리를 소진했다고 걱정할 필요는 없습니다. 그의 지침 원칙은 '완성된 형태를 만들지 않는다'입니다. 1980년대 프랑스에서 초기 견습 시절부터 비전을 품고 있었던 시부야는 폴 보퀴즈, 알랭 샤펠, 조엘 로부숑 같은 전설적인 셰프들과 함께 일했습니다. 일본으로 돌아온 후, 그의 독립 레스토랑은 오사카, 아니 일본의 선두 셰프로서의 그의 부상을 알렸습니다. 2014년, Le Becasse는 12석으로 좌석을 줄이며 리노베이션을 거쳤고, 2023년에는 미슐랭 스타를 획득했습니다. 시부야의 요리 과정은 즉흥적인 아이디어를 정교한 프랑스 메뉴로 발전시키는 것이며, 이는 항상 진화하는 여정입니다. 아뮤즈 부쉬로는 콜리플라워 수프가 닭 가슴살 무스를 감싸고 있을 수 있습니다. 그는 버터 대신 화이트 와인, 샬롯, 신선한 크림으로 만든 소스를 채소 라비올리에 곁들입니다. 그의 구운 양고기는 레드 와인 소스와 사과 페이스트와 함께 제공되며, 디저트는 파인애플 수프와 블랑망제, 꿀 아이스크림의 예상치 못한 조합일 수 있습니다. 이 모든 것은 깔끔한 라인의 고급 레스토랑 분위기에서, 반짝이는 샹들리에와 꽃 장식으로 둘러싸인 테이블 배열과 함께 이루어집니다. 시부야에 따르면, 모든 좌석이 셰프 테이블입니다. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2023 - 2024 - 1 미슐랭 스타