Ma Poule Restaurant

도쿄 대학 바로 앞에 위치한 이 독특하고 아담한 식당은 꽃무늬 벽지와 어두운 나무 캐비닛, 프랑스 와인으로 가득 찬 선반으로 식당의 매력을 발산합니다. 밝은 노란색 외관 뒤에는 프랑스에서 10년간 경험을 쌓은 주인 겸 셰프 이치오카 테츠야가 쥐라의 매력을 도쿄로 가져왔습니다. 더 유명한 와인 생산지들에 가려져 있지만, 쥐라는 부르고뉴와 스위스 국경 사이에 위치하며 깨끗한 호수, 숨겨진 동굴, 극적인 계곡의 자연적 재능을 자랑합니다. 이 지역의 풍부한 아름다움은 아르부아에서 장-폴 쥬네와 로뮈알드 파세네를 만나면서 이치오카에게 영감을 주었습니다. 2017년, 그는 이 영감을 도시로 가져와 쥐라의 요리 유산을 기념하기 위해 마 풀을 열었습니다. 마 풀의 음식과 와인은 그 어느 때보다도 날카롭습니다. 리넨으로 덮인 테이블은 쥐라 레시피의 놀이터가 되어, 치킨 간 가토와 에크레비스 소스를 곁들인 팬 프라이드 푸아그라, 적포도주로 조리한 아리타 소 볼살과 비트루트, 모렐 소스를 포함한 게임 플랜을 제공합니다. 콩테 치즈로 만든 로얄로 시작하여 신슈 연어 테린이 샤인 머스캣과 콜리플라워 쿨리로 체크무늬를 이루는 전채 요리가 이어집니다. 코스를 진행하면서, 파스텔 냅킨에서부터 주인장의 유니폼, 테이블보까지 모든 것이 노란색으로 물든 미묘한 테마를 느낄 수 있을 것입니다. 지역 요리와 고급 요리 사이의 섬세한 균형을 잡으며, 마 풀은 이 미세한 경계를 끝까지 마스터합니다. 이 마스터리 덕분에 셰프 이치오카와 마 풀은 2025년 도쿄 미쉐린 가이드에서 미쉐린 빕 구르망을 받았습니다. 미쉐린 가이드: 2025 - 빕 구르망