Shigeno Sushi

전통과 현대가 조화를 이루는 니혼바시의 중심에서 수많은 명문 식당들이 등장하고 사라졌지만, 시게노 스시는 변함없이 그 자리를 지키고 있습니다. 이 유서 깊은 스시 전문점은 현재 3대째 이어져 내려오고 있는 주인장 사쿠마 이치로 셰프가 운영하고 있으며, 오랜 역사와 풍부한 에도 유산을 자랑합니다. 원래 "타카네야"라는 이름의 유명한 어물전으로 시작하여, 황실에 신선한 생선을 공급하던 곳으로 명성을 떨쳤습니다. 니혼바시의 어시장이 츠키지로 이전하던 쇼와 초기에는 스시 전문점으로 전환했음에도 불구하고, 시게노 스시는 여전히 그 전통을 이어가며 종교 의식에 필요한 생선을 공급하고 있습니다. 사쿠마 셰프는 예리한 눈과 장인 정신으로 에도마에 스시의 정수를 다음 세대에 전수하고자 합니다. 그는 전임자로부터 전수받은 지혜와 기술을 바탕으로 계절에 맞는 니기리를 손수 빚어내며, 전통적인 방식인 붉은 식초를 사용한 샤리(스시 밥)를 고수하고 있습니다. 단골 고객과 처음 방문하는 손님 모두에게 친절한 태도로 대하며, 그가 만든 스시는 예술 작품과도 같습니다. 손님들은 고급스러운 노송나무 카운터에 앉아 신선한 해산물이 눈앞에서 정교하게 스시로 만들어지는 과정을 감상하거나, 보다 아늑한 식사를 원한다면 테이블에서 즐길 수 있습니다. 오늘날 이치로 셰프는 제자들과 함께 카운터에서 직접 스시를 만들고 있으며, 그의 선조들이 남긴 유산은 시게노 스시의 고요한 식사 공간에 살아 숨 쉬고 있습니다.