레스토랑 세부 정보

모든 스시 셰프의 꿈은 자신의 레스토랑을 여는 것입니다. 스시 셰프에게 있어 '독립'은 오랜 시간 동안 쌓아온 요리 전통의 마스터리와 훈련의 정점이라 할 수 있습니다.

이쿠타 타카히로 셰프에게도 이 순간은 오랫동안 기다려온 것이었습니다. 그는 18세에 스시 업계에 발을 들여놓았고, 매일 아침 도요스 시장에 가서 신선한 생선을 고르는 법을 배웠습니다.

대부분의 셰프들은 독립하기까지 20년, 심지어 30년이 걸리기도 합니다. 그러나 이쿠타 셰프는 31세의 나이에 이세탄 신주쿠의 스시 로산에서 자리를 떠나 2024년 1월에 스시 타카히로의 문을 열었습니다. 이는 그의 재능과 실력을 증명하는 것입니다.

이쿠타 셰프는 선배들의 가르침을 받아 재료 선택에 있어 매우 까다롭습니다. 스시의 기본은 쌀이며, 그는 이 부분에서 타협하지 않습니다. 하우스 블렌드 쌀은 주로 야마가타 현의 유명한 하에누키 품종을 사용하며, 계절에 따라 다른 쌀을 혼합합니다. 각 쌀알은 질감과 단맛을 기준으로 선택되어 그의 스시 토핑에 이상적으로 맞춰집니다.

와사비는 일본에서 가장 유명한 와사비 생산지 중 하나인 이즈 반도의 아마기 지역에서 직접 공급받습니다. 물론, 지난 13년간 그래왔듯이 매일 아침 도요스 시장에 가서 최고의 생선을 찾고, 어린 시절부터 그에게 생선을 공급해온 어부들과 만납니다.

각 생선은 그 맛과 질감을 가장 잘 살릴 수 있는 방법으로 준비됩니다. 서비스는 이쿠타 셰프의 프리미엄 컬렉션에서 제공되는 와인이나 사케와 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다. 이 컬렉션에는 레드와 화이트뿐만 아니라 녹색 포도의 껍질을 남긴 채 발효된 드문 오렌지 와인도 포함되어 있습니다.

이쿠타 셰프는 또한 마지막을 가장 특별하게 장식하는 것으로 유명합니다. 그의 시메모노, 즉 마무리 요리는 완벽한 오마카세 식사의 완벽한 끝을 장식하는 가장 기대되는 부분입니다.

Sushi Takahiro (Shinjuku) 비고

• 식이 제한이나 음식 알레르기가 있는 손님은 사전에 레스토랑에 알려주시기 바랍니다. 당일 요청 시에는 대응이 어려울 수 있습니다.

• 생선이나 채소에 대한 과도한 식이 제한이 있는 손님은 예약이 거부될 수 있습니다.

• 아래 코스 메뉴 내용은 예시이며, 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

• 예약 후에는 선호하는 좌석을 보장할 수 없습니다.

• 제공된 사진은 참고용입니다.

Sushi Takahiro (Shinjuku) 영업일

Sushi Takahiro (Shinjuku) 주소

도쿄도 신주쿠구 니시신주쿠 7-8-11 나카가와 빌딩 1층, 160-0023

Sushi Takahiro (Shinjuku) 오시는 길

• 스시 타카히로는 도에이 오에도 선 신주쿠니시구치역 D5 출구에서 도보 3분 거리에 위치해 있습니다.

Sushi Takahiro (Shinjuku) 전화번호

Sushi Takahiro (Shinjuku) 취소 정책

식사 시간 최소 48 시간 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.