Jyanoichi Honten

쟈노이치 본점은 일본 문학 애호가들 사이에서 성지로 불리는 곳입니다. 이 독특한 이름은 일본 문화에서 뱀눈 모티프를 사용한 말장난으로, 유명한 소설가 시가 나오야가 지어준 것입니다. 또한 그의 이야기 '가게 소년의 신'의 첫 장면이 이곳을 배경으로 한다는 소문도 있습니다. 하지만 시가의 작품을 모르는 수백 명의 사람들도 이곳을 찾습니다. 그 이유는 바로 쟈노이치가 5대째 전통적인 에도마에 스시를 선보이고 있기 때문입니다. 현대의 다른 가게들이 버린 전통 기법을 고수하며, 1889년 개업 이래로 엄격한 지침을 지켜오고 있습니다. 에도마에 스타일에 따라 쌀에는 소금과 붉은 식초만을 사용하며, 쌀에는 반드시 미츠칸 붉은 식초를 써야 하고, 소금은 노토 반도 해안에서 신중하게 선택해야 합니다. 생선은 매일 도요스 수산시장에서 신선한 것으로 골라야 합니다. 메뉴에서 특히 주목할 만한 두 가지는 달콤한 소스를 곁들인 붕장어 니기리와, 참깨, 달콤한 계란말이, 마른 김으로 구성된 에도마에 스타일의 스시 롤인 노노지마키입니다.