Shitennoji Hayauchi

오사카에서 소바 맛집을 찾기란 쉽지 않지만, 텐노지의 도시 풍경 속에서도 변함없는 신뢰를 자랑하는 시텐노지 하야우치는 단연 돋보입니다. 이곳은 볼거리가 많습니다. 세월이 느껴지는 소박한 외관, 오리베 도자기, 전통 회화와 지역 장인들이 만든 그릇들까지. 하지만 이곳의 진정한 주인공은 바로 국물과 메밀국수입니다. 주인은 후쿠이, 나가노, 토야마 현을 직접 방문해 메밀 씨앗을 구입하고, 다양한 거칠기로 갈아 반죽하여 일정한 두께로 잘라냅니다. 곱게 간 호소비키는 메밀의 자연스러운 단맛을 강조하며, 거친 아라비키는 맷돌로 간 메밀 껍질을 포함해 은은한 소박함을 더합니다. 오사카 요리의 핵심인 다시는 리시리 다시마에서 맛을 얻어, 가게의 시그니처인 차가운 찍어 먹는 국물과 고등어, 방어, 가다랑어로 만든 따뜻한 국물로 나뉩니다. 세세한 부분까지 신경 쓴 결과, 간장조차 간사이 입맛에 맞춰져 있습니다. 다른 메뉴도 있습니다: 수제 어묵, 소 힘줄과 곤약 조림, 구운 된장 또는 메밀칩. 소바 외에 다른 것을 시도해보고 싶다면 두툼한 후토마키를 추천합니다. 점심시간 대기열은 시텐노지 하야우치가 문을 열기도 전에 시작되니 주의하세요. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2024 - 비브 구르망