Sushi Kuriyagawa

에비스에 위치한 Sushi Kuriyagawa는 전통과 실험적 시도의 균형을 살린 에도마에 스시를 선보입니다. 2012년 개업 이래, 셰프는 한 가지 단순한 원칙을 중심으로 요리를 이어왔습니다. 바로 각 스시 한 조각마다 그 생선에 가장 잘 어울리는 초밥용 밥을 맞춘다는 것입니다. 해산물의 풍미와 개성에 따라 아카즈(붉은 식초) 초밥과 코메즈(쌀식초) 초밥을 번갈아 사용함으로써, 코스 전반에 걸쳐 미묘한 변화를 만들어냅니다. 그 결과, 생선만큼이나 밥이 만들어내는 경험이 완성됩니다. 셰프는 시즈오카현 이즈코겐에서 스시집을 운영하는 가정에서 자랐습니다. 18세에 수련을 시작해 도쿄와 가나가와의 스시집에서 경험을 쌓았고, 이후 전통 일본요리와 가이세키(카포) 요리 분야에서도 경험을 넓혔습니다. 이 시기를 통해 식재료와 기술, 그리고 스시를 넘어선 일본요리 전반에 대한 폭넓은 이해를 다졌습니다. 28세에는 도쿄 니시아자부의 한 스시집에서 헤드 셰프가 되었고, 4년 후 에비스에 Sushi Kuriyagawa를 열어 에도마에 스시의 정통성과 보다 넓은 일본요리적 발상을 결합했습니다. 정해진 형식에 얽매이지 않고, 손님들이 즐겁고 몰입감 있게 스시를 경험할 수 있도록 스타일을 지속적으로 다듬어가고 있습니다. 이러한 철학은 코스 구성에도 그대로 이어집니다. 모든 전채를 스시 앞에 한꺼번에 내는 대신, 창의적인 슈코(酒肴, 술안주)와 정성껏 준비한 니기리를 번갈아 제공합니다. 이러한 리듬의 변화는 식사가 진행되는 동안 서로 다른 맛과 질감, 기법에 집중하게 만듭니다. 샤리(초밥용 밥)에 대한 이 레스토랑만의 접근 방식은 모든 코스의 핵심입니다. 담백한 생선과 풍미가 강한 생선에 각기 다른 초밥용 밥을 맞춰 식재료의 매력을 최대한 끌어냅니다. 셰프의 전통 일본요리 및 가이세키 경험에서 비롯된 계절 전채는 니기리와 어우러져 다양성을 더하면서도 일본 요리의 전통에 충실합니다. 다이닝 공간 역시 요리에서 느껴지는 균형감을 그대로 담고 있습니다. 전통적인 요소와 현대적인 디자인이 조화를 이루며, 정제되면서도 편안한 공간을 만들어냅니다. 높은 천장과 세련된 카운터, 오픈 키친을 통해 손님들은 셰프의 손길을 가까이서 지켜볼 수 있으며, 동시에 꽃 장식과 세심한 디자인 디테일이 차분하고 여유로운 분위기를 자아냅니다. 도쿄의 대표적인 미식 지역인 에비스에 위치한 Sushi Kuriyagawa는 특별한 날은 물론 편안한 식사에도 어울리는 곳입니다. 전통적인 기법과 짜임새 있게 구성된 코스, 그리고 독자적인 샤리 접근 방식을 통해, 이 레스토랑은 에도마에 스시에 대한 고유한 시각을 제시합니다.