스시 닛신 겟포

시부야구 에비스의 한적한 골목, 평소에는 '스시 쿠리야가와'라는 이름으로 노렌을 내걸고 영업하는 이 가게가, 일요일과 월요일에만 또 다른 얼굴을 보여줍니다. 그것이 바로 '스시 닛신 겟포'입니다. 카운터 8석뿐인 작은 공간에는 스시집 특유의 팽팽한 긴장감과 어딘가 부드러운 현대적인 분위기가 함께 흐르고 있습니다. 잘 닦인 카운터와 높은 천장이 개방감을 만들어내며, 큼직한 화기나 벽면 한쪽에 살짝 변화를 준 디자인이 그 긴장감을 적절히 완화시켜 줍니다. 카운터에 앉으면 장인의 손놀림이 그대로 눈앞의 풍경이 되고, 요리가 완성되어 가는 과정 자체가 하나의 체험이 됩니다. 니기리(스시)를 대하는 방식 또한 정해진 틀을 반복하는 것이 아니라, 계절과 식재료와의 대화를 거듭하며 그날그날 형태를 가다듬어 가는 자세가 엿보입니다. 밥의 조임 정도, 쥐는 힘, 리듬의 완급——하나하나에 조용한 배려가 담겨 있습니다. 명물로 알려진 한 메뉴는, 불에 살짝 그슬린 참치 뱃살로 밥을 감싸듯 말아 이나리 스시와 같은 형태로 완성한 니기리입니다. 입에 넣는 순간 불맛의 향과 밥의 단맛이 하나로 어우러지고, 참치 뱃살의 기름이 서서히 풀어집니다. 한입에 온전히 맛보기 위해 준비된, 조용한 한 수입니다. 일주일에 단 이틀만 문을 여는 이곳은, 한정된 시간 안에서야말로 정성스러운 일을 아끼지 않습니다. 그 조용한 축적이야말로, 에비스라는 동네에 조그맣게 뿌리를 내리는 이유일지도 모릅니다.