Yosuke Yamaji

프랑스에서 11년을 보낸 야마지 요스케 셰프는 이제 프랑스를 제2의 고향으로 여깁니다. 그는 경쟁이 치열한 폴 보퀴즈 요리학교를 졸업했으며, 파리에서의 시간은 세계 요리의 잊지 못할 추억을 남겼습니다. 이러한 영향은 그의 이름을 딴 레스토랑에서 제공되는 요리에서도 여전히 느낄 수 있습니다. 교토의 기온 지구에 위치한 야마지 요스케 셰프의 미슐랭 인정 레스토랑은 관광과 전통의 정점에 자리하고 있습니다. 알랭 뒤카스와 조엘 로부숑과 같은 유명 셰프들 아래에서 훈련받은 세월은 야마지 요스케 셰프의 열정적인 요리 과정에서 뚜렷이 드러납니다. 그는 프랑스 요리를 교토의 재료로 현지화할 수 있으며, 죽순은 얇게 썰어 라따뚜이로 변신하고, 그의 어머니가 재배한 유자, 허브, 붉은 고추는 그라니타로 변합니다. 야마지 요스케의 메뉴는 한두 달마다 바뀌지만, 그의 주력 메뉴 중 하나는 파리에서 다른 셰프와 함께 만든 시그니처 요리인 큰지느러미 오징어 카르보나라입니다. 야마지 셰프는 소믈리에와 긴밀히 협력하여 합리적인 가격과 세심한 선택으로 손님들을 놀라게 하는 프랑스 와인을 선택합니다. 독특한 혈통에도 불구하고, 야마지 셰프의 자칭 레스토랑은 여전히 가치와 감각을 이해하며 손님을 대접합니다. 그는 자신의 열정을 솔직하게 드러내며, 식사는 손님과 레스토랑 모두에게 윈윈이어야 한다고 믿습니다. 미슐랭 가이드 수상: 2024 - 미슐랭 선정