Tozentei

미슐랭 스타를 받은 교토의 레스토랑 토젠테이는 전국과 전 세계에서 많은 호기심 많은 방문객들을 끌어들이지만, 많은 사람들이 알지 못하는 것은 이 레스토랑이 허구를 현실로 만들고자 하는 열망에서 시작되었다는 것입니다. 이 레스토랑의 이름은 아오키 마사루 교수의 단편 소설집 '카코쿠후미'에 나오는 중심 레스토랑 중 하나에서 따온 것입니다. 이 소설집은 중국 요리의 역사와 문화에 대한 논문 모음집입니다. 이 이야기와 그 안에 담긴 맛있는 음식과 사케의 이야기가 와타나베 토시로 셰프에게 영감을 주어 토젠테이를 시작하게 되었으며, 손님들이 좋은 음식과 음료를 즐기길 바라는 마음으로 동일한 이름을 부여했습니다. 실제로는 금각사와 아라시야마 대나무 숲 근처에 위치한 가족 운영의 토젠테이는 허구의 위치(고다이지 사원 근처)에서 약 한 시간 거리에 있지만, 이곳의 음식과 사케는 매우 현실적이며, 많은 현지 및 해외 방문객들에게 큰 기쁨을 줍니다. 놀랍게도 이 레스토랑은 단 세 명의 운영으로 이루어져 있습니다. 젊은 와타나베가 주방을 책임지고 있으며, 그의 아버지가 감독하며, 레스토랑의 서비스는 가족의 여주인이 맡고 있습니다. 레스토랑 설립 초기부터 변함없이 유지된 개념으로, 절임 매실과 다시마 가루 국물에 담긴 찐 아마다이 요리는 토젠테이의 특유의 환대 없이는 결코 그 맛을 낼 수 없습니다. 미슐랭 가이드: 2018 - 1 미슐랭 스타