Kiraz çiçekleri açtığında, evinizin de bu güzelliğe eşlik etmesini istemez misiniz? Japon kiraz çiçeği tahminimize göre, tam zamanı!
Bu çıtır, hafif sakura bezeleri, baharın ruhunu koruyor, dilde eriyor ve turşu kiraz çiçeklerinin tuzlu-ekşi tadıyla çiçeksi bir aroma bırakıyor.
Sakura sezonu gibi, bu bezeler de uzun süre kalmayacak. Çay saatinde tadını çıkarın, günlük hayatın tatlı ama kısa bir kaçamağı olarak.
Bir dahaki sefere hanami kiraz çiçeği izleme etkinliğinde ne yiyeceğinizi merak ettiğinizde, ne yapacağınızı bileceksiniz.
Sakura beze malzemeleri
- 2 büyük yumurta akı
- 1/8 çay kaşığı (veya bir tutam) tartar kremi
- 1/4 su bardağı toz şeker (25g)
- 3/8 su bardağı pudra şekeri (38g)
- 1/2 çay kaşığı sakura aroması
- Dondurulmuş kurutulmuş tuzlu sakura pulları
- Tuz turşusu sakura çiçekleri
İki çeyrek fırın tepsisi dolusu küçük bezeler yapar.
Fırın alanı sınırlı olduğu için bezeleri partiler halinde pişirmeniz gerekiyorsa (Sana bakıyoruz, Japon konveksiyon fırınları!), genellikle sönmüş, pişmemiş bezeyi kuvvetli bir şekilde yeniden çırparak canlandırmanın mümkün olduğunu bilin.
Daha fazla SSS için aşağıdaki Beze İpuçları ve Sorun Giderme kısmına bakın.
Yöntem: Sakura bezeleri nasıl yapılır?
El mikserimizi çıkarmadan önce yapmamız gereken bir şey varsa, o da havayı kontrol etmektir. Nem, çıtır bezelerin düşmanıdır ve dolayısıyla bizim de. Bu, doğa ile mücadele hikayemiz için en iyi zaman değil, bu yüzden savaşlarımızı (beze pişirme günleri) akıllıca seçmeliyiz.
Kaseyi ve çırpıcıları iyice yıkayın ve üzerinde kalıntı veya yağ kalmadığından emin olun, çünkü bu, yumurta aklarının çırpılmasını engelleyebilir. Özellikle titiz hissediyorsanız, kasenin ve çırpıcıların içini sirkeyle silebilirsiniz bile.
Yumurta aklarını sarılarından ayırın (bunu yumurtalar soğukken yapmak en kolay), ve yumurta aklarının oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Yumurta aklarının içine sarı karışmamasına dikkat edin.
Bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın ve bir sıkma torbası hazırlayın.
Turşu sakura çiçeklerini fazla tuzdan arındırmak için 2-3 kez suda durulayın.
Çiçekleri nazikçe ayırın ve bir mutfak havlusu arasında kurulayın.
Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın.
Tartar kremi ekleyin ve hacmi iki katına çıkana kadar düşük hızda çırpmaya devam edin, yaklaşık 1 dakika.
Toz şekeri birer kaşık ekleyin, orta tepe aşamasına gelene kadar çırpın (yaklaşık 5 dakika).
Bu aşamada tepeler çoğunlukla şekillerini korumalıdır; tanımlı ama hafif bir düşüşle.
Pudra şekerini yavaşça ekleyin, karışımı parlak ve dik tepeler oluşturana kadar çırpın (yaklaşık 10 dakika).
Sakura aromasını ekleyin, spatula ile nazikçe karıştırın.
Fırını 100C'ye (yaklaşık 210F) önceden ısıtın.
Parşömen kağıdının köşelerine az miktarda beze koyarak tepsiye yapışmasını sağlayın.
Bezeyi sıkma torbasına aktarın ve parşömen üzerine yuvarlaklar sıkın.
Bir sıkma torbanız yoksa veya daha organik bir görünüm tercih ediyorsanız, serbest form bezeler de oldukça hoş görünebilir. Sadece bir kaşık veya spatula ile parşömene bezeler ekleyin ve bezenin doğal dalgasıyla çalışın.
Süslemek için, dondurulmuş kurutulmuş sakura pulları serpin ve/veya (hafifçe!) turşu kiraz çiçeği tomurcuklarını bezelerin üzerine bastırın. Tarifin içinde ekstra tuz olmadığını unutmayın, bu yüzden bezeleri "tatlandırmak" için şansımız bu.
Düşük ve yavaş pişirin. 100C veya 210F'de (Toshiba konveksiyon fırınımın izin verdiği en düşük ayar), yaklaşık 55 dakika pişiriyorum. Bezelerin daha parlak beyaz bir görünüm kazanmasını tercih ediyorsanız, daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirmekten çekinmeyin.
Fırını kapatın ve sakura bezelerinin kalıntı ısıda en az 30 dakika veya dokunulduğunda kuru ve parşömen kağıdından kolayca ayrılana kadar soğumasını bekleyin.
Sakura beze ipuçları ve sorun giderme
1. Beze kurabiyelerinde tartar kremi için iyi bir ikame nedir?
Dolabınızda tartar kremi yoksa, bu hassas bezenin stabilizasyonu için kullanılan bu yardımcı malzeme yerine sirke veya limon suyu gibi bir asit kullanabilirsiniz. Tartar kremi yerine eşit miktarda sirke kullandığımda tatta fark olmadığını gördüm.
2. Çökmüş bezeyi canlandırabilir misiniz?
Fransız bezesi, üç beze türünden en az stabil olanıdır ve pişirilmeden bırakılırsa zamanla çöker. Benim deneyimime göre, birkaç saat dışarıda bırakılmış sönmüş bezeyi canlandırmak mümkündür. Beze tekrar şekil alana kadar el mikserini çıkarıp çırpmanız yeterlidir.
3. Beze kurabiyelerinin pişip pişmediğini nasıl anlarsınız?
Nazik bir dokunuş testi, fırını kapatma zamanının gelip gelmediği konusunda sizi şüpheye düşürebilir. Sıcakken, beze kurabiyeleri dokunulduğunda biraz yapışkan olacaktır, ancak yine de sağlam hissetmelidir. Fırında yavaşça soğumalarına izin verdikten sonra, bezeler tamamen sertleşecek ve kuruyacaktır.
100C'de (yaklaşık 210F), fırınımın en düşük ayarında, bezeler 50-55 dakika civarında beyazdan krem rengine dönmeye başlayacaktır. Fırınınız daha düşük bir sıcaklık ayarını (yaklaşık 90C veya 195F) yönetebiliyorsa, bu, kararmayı önler ve kapsamlı bir düşük ve yavaş kuruma sürecini garanti eder.
4. Sakura bezeleri nasıl saklanır?
Bezeleri oda sıcaklığında iyi kapalı bir kapta saklayın veya daha uzun süre saklamak için dondurun (bir aya kadar).
5. Sakura bezeleri ne kadar süre dayanır?
Bezeler iki haftaya kadar taze kalabilir. Nem nedeniyle yumuşamaya başlarlarsa, düşük sıcaklıkta fırında tekrar çıtır hale getirebilirsiniz.
Evde geleneksel Japon wagashi yapmak ister misiniz?
byFood'un Yoğun Wagashi & Mochi Yapım Kursu'na katılın ve bu malzemeyi kiraz çiçeği sezonunu kutlayan geçici bir yağmur damlası kekinde nasıl kullanacağınızı öğrenin.
