Nagoya'nın Tadına Doyulmaz 5 Kırmızı Miso Yemeği

Japonya'nın Aichi Eyaleti'nin başkenti Nagoya, diğer Japon şehirlerine göre daha yoğun ve lezzetli mutfağıyla ünlüdür. Bu lezzetin sırrı, birçok yerel yemekte kullanılan Nagoya kırmızı misosunda saklıdır. Japon yemeklerinin fazla sade olduğunu düşünenlere Nagoya'da kırmızı miso ile yapılan yemekleri denemelerini öneriyoruz.

Miso, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bir pastadır. Japon mutfağının ana malzemelerinden biridir ve özellikle miso çorbası olarak bilinir. 

Bölgeye göre farklı miso çeşitleri bulunur. Genel olarak misoyu içeriklerine göre üç kategoriye ayırabiliriz:

1. Pirinç misosu (kome miso): Soya fasulyesi ve pirinç karışımından yapılır. Çok açık renkli ve tatlı bir lezzeti vardır. Japonya'da en yaygın kullanılan miso türüdür.
2. Arpa misosu (mugi miso): Soya fasulyesi ve arpa karışımından yapılır, pirinç misosuna göre biraz daha koyu renklidir.
3. Fasulye misosu (mame miso): Sadece soya fasulyesi kullanılarak yapılan en saf miso türüdür. Aichi Eyaleti'nde üretilen Hatcho miso, Japonya'nın en ünlü fasulye miso markasıdır.

İlk iki tür daha açık renklidir ve bu nedenle shiro miso ya da beyaz miso olarak adlandırılır. Fermentasyon süresi ve misodaki pirinç veya arpa oranına göre renk ve tat değişir.

Kırmızı miso ya da aka miso ise fasulye misosunu ifade eder. Sadece soya fasulyesi kullanılarak yapılan miso, koyu bir renk ve zengin bir tat verir. Fasulye misosu, Aichi Eyaleti'nde yoğun olarak üretilir ve bu nedenle yerel yemeklerde sıkça kullanılır.

Miso üretim süreci oldukça basittir. Soya fasulyeleri yıkanır ve birkaç saat bekletilir. Daha sonra hamur haline getirilir ve toplar oluşturulur. Koji adı verilen bir kültür, soya fasulyesi toplarının yüzeyine eklenir ve kontrollü bir ortamda koji büyümeye başlar.

Soya fasulyesi hamuru tuz ve su ile karıştırılır ve beş ton miso alabilen devasa ahşap fıçılara aktarılır. Üç ton taş dikkatlice kapağın üzerine yerleştirilir ve fermente olan miso hamurunun üzerine baskı yapılır.

Belirli bir süre (birkaç gün ile birkaç yıl arasında değişebilir) geçtikten sonra karışım, tüketilmeye hazır miso hamuruna dönüşür.

Miso yemek için iyi bir neden var, sadece lezzetli olduğu için değil, aynı zamanda sunduğu birçok sağlık faydası nedeniyle. Diğer fermente gıdalar gibi, misodaki probiyotikler sağlıklı bir sindirim sistemini desteklemeye yardımcı olur.

İnsan vücudu proteini doğrudan kullanamaz, önce amino asitlere ayırması gerekir. Fermentasyon süreci, soya fasulyesinin proteinini parçalayarak vücudumuzun kolayca emmesini sağlar.

Miso ayrıca vitaminler, omega-3 yağ asitleri, manganez, bakır ve çinko gibi birçok sağlıklı bileşen içerir.

İşte Nagoya'nın ikonik 5 kırmızı miso yemeği!

1. Miso Çorbası
2. Miso Nikomi Udon
3. Miso Katsu
4. Doteni
5. Miso Oden

Japonya'nın her yerinde miso çorbası, herhangi bir teishoku (set menü) için ayrılmaz bir parçadır. Nagoya'da da durum aynıdır. Tek fark, burada Tokyo veya Osaka'da olduğu gibi beyaz miso çorbası yerine kırmızı miso çorbası sunulmasıdır.

Bu tipik aka miso çorbasını denemek isterseniz, özel bir restoran önerimiz yok. Nagoya'da herhangi bir yerel restorana gidin ve kırmızı miso çorbasının zengin tadını çıkarın.

Kırmızı miso çorbasında haşlanmış udon eriştesi. Genellikle toprak bir kapta hazırlanır ve hala fokurdayarak servis edilir, bu Nagoya yemeği soğuk kış günleri için mükemmel bir yemektir.

Miso nikomi udon için malzemeler basittir. Çorba için kırmızı miso ezmesi ve dashi balık suyu, tuzsuz pişirilmiş alışılmadık derecede sert udon eriştesi, yeşil soğan, kamaboko balık keki ve çiğ yumurta gibi malzemelerle hazırlanır. Bazı restoranlar tavuk veya sığır eti, midye, mantar veya karides tempura gibi diğer malzemeleri de ekler.

Miso nikomi udon, yerel halk arasında çok popülerdir ve şehirdeki birçok udon restoranında bulunabilir. Yamamotoya, Nagoya'da bu yemeği popüler hale getirdiği söylenen bir zincir restorandır. Bu restoran zinciri, miso nikomi udon konusunda uzmanlaşmıştır ve son 95 yıldır bu yemeği mükemmelleştirmiştir. Standart bir miso nikomi udon versiyonu sunmanın yanı sıra, çeşitli malzemeler ve mevsimlik menü öğeleri de sunarlar. Menü İngilizce olarak mevcuttur.

Büyük bir iştahı olanlar için Yoshinoya, Shinsakae'de küçük bir aile işletmesi olan bir restoran. Normal porsiyon boyutunun yanı sıra iki büyük boyut da sipariş edebilirsiniz. En büyük porsiyon, yaklaşık 4 kilogram udon eriştesi içerir ve bir küvetten çok bir servis kasesini andıran devasa bir toprak kapta servis edilir.

Tonkatsu, derin yağda kızartılmış domuz pirzolasıdır. Bu yemek Japonya'nın her yerinde bulunabilir. Genellikle bu et parçası, tonkatsu sosu veya katsu sosu adı verilen koyu kahverengi bir sosla kaplanır. Nagoya'da ise katsu sosu yerine, tonkatsu kırmızı miso bazlı bir sosla servis edilir. Bu yemek, miso katsu olarak adlandırılır.

Genellikle, miso katsu bir set menü olarak, rendelenmiş lahana, bir kase pilav, bazı Japon turşuları ve bir kase miso çorbası ile birlikte servis edilir.

Miso katsu'yu sevip sevmeyeceğinizden emin değilseniz ama yine de denemek istiyorsanız, Misokatsu Yabaton'u ziyaret etmenizi öneririz. Bu restoranda, domuzun farklı kısımlarını ünlü kırmızı miso sosu veya geleneksel tonkatsu sosu ile sipariş edebilirsiniz. Kararsızlar için yarı yarıya da mümkündür. Bu, tatları karşılaştırmayı mümkün kılar. Yabaton'un maskotu, geleneksel Japon sumo kemeri takan şişman bir domuzdur, bu da Yabaton restoranlarını tanımayı kolaylaştırır.

Doteni , kırmızı misoda uzun süre pişirilen dana bağırsaklarından yapılan bir yemektir. Buz gibi bir bardak Japon birası veya sake ile çok iyi giden popüler bir izakaya yemeğidir.

Eğer cesaretiniz varsa, Asahi'yi kontrol etmenizi öneririm, Nagoya İstasyonu'na yakın küçük bir kushiyaki restoranı. Lezzetli ve ucuz dote şişleri ve diğer çubukta yiyecek türlerini servis ederler. Bu restoranın amacı, Japon çalışanların işten sonra birkaç içki içip sonra eve ya da bir sonraki bara geçmeleridir.

Oden, farklı malzemelerin uzun süre berrak bir suda pişirildiği popüler bir kış yemeğidir. Tipik oden malzemeleri haşlanmış yumurta, turp parçaları, tavuk şişleri ve konnyaku'dur. 

Ülke genelinde herhangi bir markette bulmakta zorlanmazsınız. Aichi bölgesinde, marketler küçük bir hardal paketi yerine oden için bir miso sos paketi verir. Nagoya'daki restoranlar ve izakayalar bir adım daha ileri giderek oden malzemelerini miso bazlı bir suda, bazen saatlerce pişirir.

Lezzetli miso oden'i denemek için en iyi restoranlardan biri, Nagoya İstasyonu'na yürüme mesafesinde bulunan Nonkiya'dır. Bu dükkan, çok eski bir his verir ve gece bir iki içki almak için mükemmel bir yerdir. Miso oden tabağı, turp, yumurta ve konnyaku gibi bu lezzetli yemeğin farklı örnekleriyle gelir ve hepsi hatcho miso'da pişirildiği için koyu kahverengi bir renge bürünür.

Nagoya'da ne yiyeceğinizi merak ediyorsanız, yukarıda bahsedilen miso bazlı yemekler başlamak için harika bir yerdir. Kırmızı miso'ya yeni başlayanlar için miso katsu harika bir giriş olabilir, ama derinlemesine dalmayı tercih ederseniz, doteni deneyin, sizi şaşırtabilir.

Nagoya'nın kırmızı miso mutfağına merak mı sardınız? Nagoya Yemek Turu'na katılın. Ya da Aichi'deki yemek deneyimlerini keşfedin!