Mocha Kahvesi, Daikanyama'nın huzurlu bir sokağında gizlenmiş. Dikkat etmezseniz kolayca gözden kaçabilir, ama burayı keşfeden herkesin keyif alacağı kesin. Bitkilerle kaplı güzel bir patikayı takip ederek bu Tokyo'nun eşsiz kafesinin sahibi Maiko ile tanışacaksınız. Odaya güneş ışığı dolarken hafif bir müzik çalıyor, bu da daha ilk yudumu almadan bu yeri sevmeme yetti. Duvarlarda sergilenen zarif çay setlerinden biriyle Maiko size kahvenizi sunacak. Öğleden sonra erken saatlerde pek kimse yoktu, bu yüzden bar tezgahına oturup Maiko ve Yemen kahvesinin hikayesini dinledim.
Daikanyama'nın Mocha Kahve Dükkanı
“Mocha kahvesi” Yemen'in Mocha şehrinden gelen, hafif çikolata tadı bırakan bir kahve türüdür. Çekirdekler makineler yerine insan gücüyle toplandığı için mocha kahvesinin üretimi oldukça düşük. Birçok kafe, çikolata şurubu ekleyerek bu tadı taklit ediyor.
Yemen'in farklı bölgelerinden gelen kahve çekirdekleri oldukça farklıdır, ancak hepsinin ortak bir özelliği vardır: topraksı ve derin tatları. Bu, Yemen'in su kıtlığı ve kuru ikliminden kaynaklanıyor. Yemen, dünyada güneşte kurutma tekniğini kullanan tek ülke. Bu teknik, kahve çekirdeklerinin içindeki aromayı korumasını sağlıyor. Ayrıca, Yemen'de kahve ağaçları ekilirken kimyasal kullanılmıyor ve tüm kahve kirazları küçük çiftliklerde elle toplanıyor.
Maiko, Yemen kahvesinin benzersizliğini tek cümleyle anlatıyor: “Kahve ağaçları, binlerce yıl önce çiftçilerin yetiştirdiği şekilde yetiştiriliyor.”
Yemen'deki devam eden iç savaş nedeniyle yerel halktan kahve satın almak son derece zor. Ancak, Maiko'nun Yemen'deki bağlantıları sayesinde en kaliteli Yemen kahve çekirdeklerine erişimi var.
Maiko'nun eski eşi Yemenli ve birlikte birkaç yıl orada yaşamışlar. Dokuz yıl önce Japonya'ya geri döndüler. Tokyo'da Yemen kahvesi bulamayınca kendi kafelerini açmaya karar verdiler. Maiko'nun eski eşi yedi yıl önce onu terk ettikten sonra, bu kafeyi tek başına işletmeye başladı. Müzik zevki, çay setleri ve iç dekorasyonu, bu kahve dükkanını insanların rahatlayabileceği bir yer haline getiriyor.
Maiko, kahve çekirdeklerinin yüksek fiyatı nedeniyle sadece el yapımı kahve servis etmeye karar vermiş. Bana bazı el yapımı teknikleri öğretti. Öncelikle, suyun sıcaklığı çok önemli. Kaynayan suyu 90 dereceye kadar soğutmanız gerekiyor. Su çok sıcak olursa, kahve aşırı acı olur. İkincisi, suyu kenara değil, ortasına dökmelisiniz. Ortadan döküldüğünde su daha yavaş damlayacak ve daha fazla tat taşıyacaktır.
Mağazada ondan fazla farklı kahve türü bulunuyor. Maiko'dan öneri istemekten çekinmeyin. Beğendiğiniz bir tat bulursanız, evde kendi kahvenizi yapmak için 200 gramlık bir kahve çekirdeği paketi satın alabilirsiniz. Maiko ayrıca kafede el yapımı, geleneksel Arap tatlıları ve kekler sunuyor, bu yüzden tatlı düşkünleri bu sevimli tatlıları kaçırmak istemeyecektir.
Mocha Kahvesi Ulaşım Bilgileri
Adres: 〒150-0033 Tokyo, Shibuya City, Sarugakucho, 25−1 エディ代官山 1F
Çalışma Saatleri: Salı-Cuma 13:00-18:00 Cumartesi-Pazar 12:00-18:00
Daikanyama'daki en Instagramlık kahve dükkanlarının tam listesi için şunlara göz atın: Daikanyama'daki bu muhteşem kafeler!
