Tokyo'da Geleneksel Japon Tatlıları İçin 7 Wagashi Dükkanı

Sıcak bir çayla en iyi eşleşen wagashi, özel günler için geleneksel Japon tatlılarıdır. Wagashi çeşitleri oldukça fazladır, ancak çoğu basit bileşenlerle yapılır, örneğin mochi (pirinç keki) ve anko (tatlı kırmızı fasulye ezmesi). Wagashi sanatı, mevsimlerin sadeliği ve güzelliğine bağlı kalır ve yetenekli bir wagashi ustasının elinde, bu geleneksel Japon tatlıları muhteşem sanat eserlerine dönüşebilir.

Tokyo'da wagashi bulabileceğiniz yerleri merak ediyorsanız, popüler yedi wagashi dükkanının listesi için okumaya devam edin!

Wagashi denilince akla ilk gelen tür nerikiri olabilir, çay seremonilerinde kullanılır ve mevsimsel tasarımlarıyla ünlüdür. Ancak başka birçok wagashi türü de vardır.

Popüler wagashi çeşitlerinden bazıları monaka (iki pirinç gofreti arasında kırmızı fasulye ezmesi), dorayaki (iki pankek arasında fasulye ezmesi), daifuku (mochi içinde kırmızı fasulye ezmesi), yokan (geleneksel kırmızı fasulye jölesi), higashi (kuru şekerleme), ohagi (ters daifuku mochi gibi), dango (şişte pirinç köftesi) ve manju (genellikle kırmızı fasulye ezmesiyle dolu buharda pişmiş çörek). Bu wagashi çeşitlerini özel Japon tatlı dükkanlarında güzelce sergilenmiş halde bulabilirsiniz.

Evde geleneksel Japon tatlıları yapmayı öğrenin! byFood'un Yoğun Wagashi & Mochi Yapım Kursu'na katılın, 24 video eğitimi ve kullanışlı bir tarif kitabı içerir. Videolarda, Mai-san size daifuku mochi, Japon yağmur damlası keki ve 4 nerikiri tasarımı yapmayı ve matcha çayı hazırlamayı öğretecek. Malzemeler basit ve dünyanın her yerinde kolayca bulunabilir ve son tasarımlar küçük sanat eserleri gibidir!

Şimdi kaydolun >>

Tatlı kriziniz için, bu yenilebilir şaheserleri deneyebileceğiniz Tokyo'daki birkaç wagashi dükkanını işte burada bulabilirsiniz.

1. Gunrindo
2. Kuromatsu Sogetsu Ana Şube
3. Akasaka Aono
4. Shiono
5. Ikkouan
6. Kototoi Dango
7. Chomeiji Sakura Mochi

Gunrindo, popüler mame-daifuku ("fasulye daifuku") sayesinde Tokyo'daki en iyi wagashi dükkanlarından biridir. Japon tatlılarında sıkça kullanılan iki anko kategorisi vardır: Koshi-an pürüzsüz bir kırmızı fasulye ezmesi, tsubu-an ise daha iri taneli bir dokuya sahiptir. Bunu pürüzsüz veya iri taneli fıstık ezmesi gibi düşünebilirsiniz!

Gunrindo'nun mame-daifuku'su tsubu-an dolgusu ve mochi dış yüzeyi kullanır. Mochi'nin içinde bile bütün kırmızı fasulyeler bulunur, bu da ilginç bir doku varyasyonu yaratır. Tatlılık ve hafif tuzluluk dengesi de çayla mükemmel uyum sağlar. Bu özel lezzet için insanlar sıraya girer; bu Tokyo'daki wagashi dükkanını kaçırmamak için erken gelin.

Eğer dorayaki, yani iki tatlı pankek arasında kırmızı fasulye ezmesi olan Japon tatlısını seviyorsanız, Kuromatsu Sogetsu Ana Şube tam size göre. Bu özel Japon tatlı dükkanı 80 yılı aşkın bir süredir hizmet veriyor ve yerli ve yabancı müşterileri sadece dorayaki için çekiyor.

Kuromatsu Sogetsu'nun dorayakisi, tsubu-an (iri taneli kırmızı fasulye ezmesi) ve güçlü bir esmer şeker aroması ile hafif bal tadı olan yumuşak pankeklerden oluşur. Sadece yaklaşık 100 yen karşılığında tatlı kriziniz tatmin olabilir ve cüzdanınız da zarar görmez.

Akasaka Aono, Tokyo'da bir asırdan fazla bir süredir en lezzetli Japon tatlılarını yapan bir wagashi dükkanıdır. Basit görünümlü ama lezzetli mochi'den, ceviz ve esmer şekerle yapılan en çok satan Akasaka mochi'ye kadar birçok lezzet sunarlar. Sevdiklerinize hediye olarak sunmak için furoshiki (güzel bir Japon kumaşı) içinde hediye paketi yaptırabilirsiniz.

Akasaka Aono ayrıca namagashi (kelimenin tam anlamıyla "taze şekerlemeler") sunar ve bunları yemek alanında tadabilirsiniz. Diğer wagashi dükkanlarına göre biraz daha pahalı olsa da, Akasaka Aono 100 yılı aşkın bir süredir wagashi yapım sanatını geliştirmiştir ve yüksek kaliteli Japon tatlıları için Tokyo'nun en iyi wagashi dükkanlarından biri olduğu tartışılmaz.

Koruyucu veya katkı maddesi kullanmadan geleneksel, el yapımı yöntemlerle Shiono, 1883 yılında kurulmuş ve Tokyo'nun en iyi wagashi dükkanlarından biridir. Shiono, mevsimlerin değişiminden ilham alan muhteşem mevsimsel tasarımlarıyla bilinir. Nerikiri wagashi, shiro-an (tatlı fasulye ezmesi) ve gyuhi (pirinç ezmesi) karışımıyla yapılan bir tatlı türüdür ve marzipan gibi şekillendirilebilir. Ürünlerinin yüksek kalitesini yansıtan fiyatları vardır ve dikkatle seçilmiş malzemelerle yapılır. Wagashi'leri daha pahalı olsa da, bu yenilebilir küçük sanat eserleri buna değer. Shiono'nun wagashi'lerini tatmak, mevsimlerin değişimini kutlamak veya sadece kendinizi şımartmak için mükemmel bir yoldur!

Ikkouan, wagashi tatlıları için sadece en kaliteli malzemeleri kullanır. En çok satan warabi mochi, kinako (soya fasulyesi) tozu ile kaplanmış ve kuromitsu (siyah şeker şurubu) ile süslenmiş jöle benzeri bir Japon tatlısıdır ve kalabalık arasında favori bir lezzettir. Dükkan, warabi mochi için %100 eğreltiotu nişastası kullanır ve sonuç her zaman mükemmel ve lezzetlidir. Yaz aylarında popüler bir tatlı olmasına rağmen, bu wagashi dükkanında yıl boyunca bulabilirsiniz. Aileniz ve arkadaşlarınızla gelin ve Tokyo'daki en iyi wagashi dükkanlarından birinde Japon tatlılarının tadını çıkararak lezzetli bir öğleden sonra geçirin.

Sumida Nehri'nin yakınında, ünlü kiraz çiçeği izleme noktası olan Kototoi Dango, geç Edo döneminden beri kototoi dango yapmaktadır. Aslında, bu wagashi türünün doğduğu yer bu Tokyo wagashi dükkanıdır. Üç renkli dango, beyaz anko, kırmızı anko ve miso olmak üzere üç lezzetle gelir. Dango'nun dışı ipeksi pürüzsüz tatlı fasulye ezmesi ile yapılırken, içi çiğnenebilir mochi içerir ve diğer dango türlerinin aksine kototoi dango tatlı sosla kaplanmaz veya bir çubuğa dizilmez. Dükkan, Tokyo'da kiraz çiçeği mevsiminde son derece popülerdir. Tam çiçeklenme döneminde, birçok müşteri dango'larını almak için yakındaki Sumida Park'a gider, burada 500'den fazla kiraz çiçeği ağacı bulunur.

Ünlü dango'larının yanı sıra, Kototoi Dango ayrıca dükkanın simgesi olan istiridye balığı şeklinde, içinde kırmızı veya beyaz miso ezmesi bulunan bir tür pirinç gofreti olan monaka yapar. Üç renkli dango ve kuş şeklindeki monaka genellikle hediye olarak alınır (omiyage).

Bahar aylarında, Japonya sakura esintili atıştırmalıklar için çılgına döner, genellikle Kit Kat ve Pocky gibi popüler atıştırmalıklar yeni, sınırlı sayıda tatlarla sunulur. Ancak Japonya'da geleneksel bahar tatlısı sakura mochi'dir ve iki türü vardır: Kanto tarzı mochi, anko (kırmızı fasulye ezmesi) etrafına sarılmış düz bir mochi parçasıdır ve Kansai tarzı mochi, Kanto tarzına göre daha iri bir mochi dokusuna sahiptir. Her ikisi de kiraz çiçeği yaprağına sarılı olarak servis edilir. 

Chomeiji Sakura Mochi, eski Kanto tarzı mochi'nin doğduğu yerdir ve 1717'den beri yapmaktadır. Dükkanın kurucusu, kiraz çiçeği yapraklarını tuzla turşu yaparken bu fikri bulmuştur. Chomeiji'nin sakura mochi'si, iki turşu kiraz çiçeği yaprağına sarılı olarak servis edilir. Bazı müşteriler yaprakları yemeden önce çıkarırken, diğerleri turşu yapraklarından gelen tuzlu ekşilik ve kırmızı fasulye ezmesinin tatlılığı arasındaki hoş dengeyi sever.

Mideniz mi gurulduyor? Daha fazla lezzetli Japon yemek videoları izleyin ve YouTube kanalımıza abone olun!