Kifu

Mimar Chiba Manabu'nun tasarladığı Kifu'nun siyah panelli cephesi, karanlıkta gizemli ve çekingen bir ışıltı yayıyor. Edo tarzı sokakları ve saklı kafeleriyle bilinen Kagurazaka'da, Bishamonten Zenkokuji Tapınağı'nın yakınındaki bir ara sokakta yer alan Kifu, Japonca'da "zaman akar" anlamına geliyor ve bu isim, şefin misafirlerin bu samimi sushi restoranında zamanın tadını çıkarmalarını istemesini yansıtıyor. Yüksek kaliteli bir sushi deneyiminin tüm unsurları, mimar Ashihara Hiroko tarafından tasarlanan minimalist, beyazlatılmış ahşap iç mekanda bir araya geliyor. Tezgahın arkasında, Ginza'daki Michelin yıldızlı bir restoranda baş şef olarak görev yapmış olan şef, konukları bekleyen bir düzineden fazla nigiri kursunu hazırlıyor. Menü, atmosfer gibi, konukları kusursuz bir balık dünyasına taşıma gücüne sahip ve onları nazikçe Tokyo sokaklarına geri bırakıyor. Edo dönemi boyunca geliştirilen Edo tarzı sushi tekniklerini uygulayan şef Yuki Sato, Japonya'nın kıyılarından yakalanan vahşi balıkları kesiyor. Sushi pirinci için, Akita Eyaleti Yuzawa'dan "Akitakomachi" taneleri, konuklara servis edilene kadar yumuşaması için biraz daha sert pişirilir ve ardından Kyoto'dan iki tür pirinç sirkesi ve kırmızı sirke ile tatlandırılır. Filetolar neta olur ve neta nigiriye dönüşür; vahşi mavi yüzgeçli ton balığından haşlanmış conger yılan balığına kadar her öğe, durumuna göre hazırlanır. Güney Hokkaido'dan ma-konbu yosunu ve özenle seçilmiş bonito pullarından yapılan çorba stoğu, Tochigi'den kurutulmuş kabak, Ariake'den nori yosunu ve Ibaraki'den Okukuji yumurtaları gibi ikincil malzemelerle mükemmel bir uyum sağlar. 2020 yılında açılmış olmasına rağmen, Kifu'nun sürpriz çekiciliği cazibesine cazibe katıyor. Dost canlısı personel, ister yerel bir müdavim ister ilk kez gelen bir ziyaretçi olsun, herkesin evinde gibi hissetmesini sağlıyor.