Koukaen Hontenn

Japonya'nın güneşli Kyushu kıyısında yer alan Miyazaki, uzun zamandır toprağının kalitesi ve yetiştirdiği ürünlerle ünlüdür. Bu hikayenin kalbinde yer alan Koukaen Honten, bölgenin kimliğini tanımlayan sığırlarla doğrudan çalışan bir yakiniku restoranıdır. 1987 yılında, prefektürdeki ilk sertifikalı Miyazaki Wagyu uzman perakendecisi olarak tanınmıştır; bu, sadece uzun ömürlülüğü değil, kaynağa olan sürekli ve sessiz bağlılığı da yansıtır. İç mekan aceleye getirilmez. Gömülü kotatsu tarzı oturma düzenine sahip masalar ve açık tatami odaları, resmi olmaktan ziyade tanıdık gelen bir sıcaklığa yerleşir — bir akşamın saatten bağımsız olarak doğal bir şekilde uzadığı türden bir mekandır. Sohbetler kendi ritmini bulur. Kömürün kokusu yavaşça yükselir. Koukaen'in felsefesi, hassasiyetle sağlanan bir kısıtlamadır. Sadece A4 ve A5 dereceli Miyazaki Wagyu ızgaraya ulaşır, her bir kesim özel dokusu ve karakteri için özenle seçilir. Fileto — yağsız ama derin lezzetli, en ufak bir ısıda bile yumuşayan — kalın kesilir, mermerleşmenin müdahale olmadan konuşmasına izin verir. Diyaframdan alınan Harami, yavaş pişirmeyi ödüllendiren kırmızı et ve nazik yağ dengesi taşır. Mevcut en sınırlı kesimlerden biri olan Chateaubriand, basit bir şekilde sunulur, sadece dikkat etmeniz istenir. İçecek menüsü, bölgeye özgü Miyazaki şochu çeşitleri ve mevsimlik yerel alkolsüz içeceklerle yiyecekler kadar köklü bir bağlılık yansıtır. Sonrasında geriye kalan, tatminin ötesinde bir şeydir — yediğiniz şeyin gerçekten yerine bağlı olduğuna dair bir his.