Japanese Restaurant Saijiki Toshigami

Kyoto'nun tarihi Higashiyama bölgesinde yer alan Saijiki Toshigami, adını eski bir mevsim almanakından alıyor - dışarıdaki ayın sessiz bir yansıması olarak her yemeğin geldiği bir restoran için uygun bir çerçeve. Yasaka Tapınağı'na yürüme mesafesinde bulunan adres, Gion'un fener ışıklarıyla dolu hareketliliğinden tamamen uzak bir huzur sunuyor. Oda sıcak ahşapla inşa edilmiştir: temiz hatlar, düşük ışık ve tezgahın arkasında çalışan bir şefin düzenli ritmi. Önünüzde bir yemeğin şekil almasını izlemek — cilalı bir kapağın buharının yükselmesi, bir garnitürün nazikçe yerleştirilmesi — yemeğin bir parçası haline gelir. Mutfak, her yemeği mevcut mevsimin ürünlerine dayandıran kaiseki geleneğinden ilham alır. Şef her sabah merkezi pazara şahsen gider ve yalnızca kendi değerlendirmesinden geçenleri seçer. Hokkaido kombu ve Makurazaki bonito, yemeğin bel kemiğini oluşturan bir dashi'de bir araya gelir — bu, geleneklerin ötesine uzatılır, böylece derinliği cesur mevsimlik malzemelere karşı durabilir. Kyoto aşçıları tarafından yaz boyunca değer verilen conger yılan balığı, yıl soğudukça yerini fugu balığı ve yengece bırakır. Bu Japon mutfağını farklı kılan şey, sake ve yemeğin birbiriyle konuşması gerektiğine olan inançtır. Sake listesi, Tohoku bölgesinden gelen, prestij için değil, washoku ile ne kadar iyi uyum sağladıkları için seçilen temiz ve keskin dökümlere eğilir. Şarap tercih edenler için, kuru şişelerden oluşan özenle seçilmiş bir yelpaze, dashi odaklı yemeklerin inceliğine eşlik eder. Burada akşam yemeği sessizce sona erer. Tatlar beklediğinizden daha uzun süre kalır.