Miyajima Sushi Maimon

Her birkaç yılda bir, bir restoran açılır ve cesur vizyonuyla yerel yemek sahnesinde dalgalar yaratır, bir mutfağı yeniden şekillendirir. Hatukaichi Şehri'nde, Seto İç Denizi'ne bakan Miyajima Sushi Maimon açıldığında, tam da böyle bir etki yarattı. Miyajima Sushi Maimon'un sahibi Şef Harada, geçmişte bir İtalyan şefiydi ve bu geçmişi restoranı tasarlama yaklaşımını derinden etkiledi. Sushi mekanı olarak faaliyet göstermesine rağmen, Miyajima Sushi Maimon, sushi ve İtalyan mutfağını zekice harmanlamasıyla Hiroşima'nın en çok konuşulan yemek noktalarından biri haline geldi. Böylesi bir birleşim, iki farklı mutfak dünyasından gelen tatların çatışmasıyla kolayca yanlış yöne sapabilirdi. Ancak Harada, bunu bir bozulma değil, bir evrim olarak görüyor. Geleneksel unsurlar yerinde kalıyor. Örneğin, Hiroşima Eyaleti'nde yetiştirilen sushi pirinci, 430 yıllık üretici Onomichi Zosyu'dan kırmızı sirke ile tatlandırılmaya devam ediyor. Balıklar Seto İç Denizi veya Hokuriku bölgesinden temin ediliyor. Ancak Harada, detayları yeniden hayal ediyor, soya sosunu tuz ve zeytinyağı ile zekice değiştiriyor ve omakaseye makarna ekliyor. Samimi misafirperverlik, masa takımlarıyla ifade ediliyor — Hiroşima'nın kumu (suna) ile yapılan Miyajima ve Osunayaki seramiklerinden, Ishikawa Eyaleti'nin sırlı ve ince kaligrafili Kutani ürünlerine kadar özenle seçilen bir koleksiyon. Özenle seçilmiş sake takımları, Hiroşima ve Hokuriku'dan yerel sake'leri sergiliyor, ancak Harada ayrıca Iwagi Adası limonlarından yapılan sours veya restoranın pirinç sirkesini sağlayan aynı üretici tarafından yapılan incir sirkesi sours öneriyor.