Koishikawa Nakasei

Omi, Matsusaka, Kobe; Japonya'nın üç büyük et çeşidi. Bu üç wagyu türü, kökenlerini Hyogo Prefektörlüğü'nden gelen Tajima sığırlarına, yani ünlü "kuroge wagyu" adını alan Japon Siyah sığır cinsine dayandırır. Bu üç efsanevi et türünden daha iyisinin olabileceğine inanmak zor olabilir. Ancak Tokyo'nun Bunkyo semtindeki Koishikawa bölgesinde yer alan Nakasei, bu konuda bir adım öne geçiyor. Eski bir Michelin yıldızlı restoran olan bu steakhouse, "safkan" Tajima eti sunuyor. Diğer et türlerinden farklı olarak, bu et hiçbir zaman başka sığır cinsleriyle melezlenmemiştir. Her bir inek, bu küçük sayıdaki en iyi eti seçen özel bir danışman tarafından seçilir. Kan hattının saflığının kanıtı olarak, restoran her bir hayvanın soy ağacını müşterilere sunarken gösterir. Genel müdür Yamana Satoshi, Nakasei'nin bunu yapan tek restoran olduğuna inanıyor; başka pek az yer satın aldıkları etin kalitesine bu kadar güvenebilir. Ancak restoran sadece etin kalitesiyle değil, aynı zamanda ideal şekilde hazırlanmasıyla da dikkat çeker. Bu doğrultuda, her bir et parçası üç aya kadar dinlendirilir. Bu süre zarfında, et ağırlığının %20'sini kaybedebilir. Yine de Bay Yamana, misafirlerin wagyu'nun en iyi lezzetini, aromasını ve sulu tadını deneyimleyebilmesi için bunun gerekli bir fedakarlık olduğunu düşünüyor. Doğal olarak, Nakasei etle birlikte mükemmel uyum sağlayacak geniş bir şarap seçkisi de sunuyor — bir biftek bir kadeh olmadan eksik kalır mı? Japonya'nın birçok mevsimsel özel yiyeceğinin aksine, wagyu'nun en iyi tadını çıkarmak için belirli bir "yüksek" sezon yoktur. Ancak Nakasei, 120'den fazla kiraz ağacıyla ünlü Harimazaka Yokuşu'nda yer alır ve bu, sakura sezonunun zirvesinde dünyanın dört bir yanından kalabalıkları çeker. Bu nedenle, erken baharda rezervasyon yapmak zor olabilir — Nakasei'nin safkan Tajima etinin tadına bakmak isteyen misafirler erken rezervasyon yapmalıdır.