Setoguchi

Japonya'nın Tokamachi bölgesindeki Niigata Eyaleti'nin dağlarında, Setoguchi ağaçların arasında sessizce yerleşmiş eski bir çiftlik evinde hizmet veriyor. Bu bölge, uzun kışları ve kırsal kaynaklarla dolu geçmişiyle Japonya'nın kar ülkesi olarak bilinir. Restoran, bu mirası geleceğe taşıyarak, sunumdan ziyade yerel köklere dayanan Japon mutfağını misafirlerine sunuyor. Ahşap kirişler ve eski tahta zeminler, yeni yapılarda nadiren bulunan bir dinginlik hissi veriyor. Merkezinde, Japonya'nın kırsal yaşamının bir zamanlar merkezi olan bir irori, yani gömülü ocak bulunuyor. Misafirler, yemeklerin yavaşça şekillendiği bu açık ateşin etrafında toplanıyor. Sohbetler alçak sesle yapılıyor, odanın içinde odun dumanının kokusu ve közlerin çıtırtısı ile içe dönük bir atmosfer yaratılıyor. Mutfak, mevsimleri yakından takip ediyor. İlkbahar ve yaz aylarında, yakındaki dağlardan toplanan sebzeler sade bir şekilde sunuluyor. Sonbahar ve kış aylarında ise çevredeki tepelerden toplanan mantarlar, nehir balıkları ve av etleri menüye ekleniyor. Niigata kıyılarından getirilen deniz ürünleri de bazen sofrada yerini alıyor. Birçok yemek, burada sert kışlardan sağ çıkmak için bir zamanlar hayati öneme sahip olan koruyucu gıdaları anımsatıyor, resmi kaiseki tekniklerinden ziyade bir büyükanne yemeği gibi, anılar ve gereklilik üzerine kurulu. Mülkün hemen ötesinde, Japonya'nın üç büyük kanyonundan biri olan Kiyotsu Kanyonu'nun yakınında berrak bir dere akıyor ve erken yaz aylarında karanlıkta ateşböcekleriyle doluyor. Şehirden uzakta, premium bir yemek deneyimi arayan gezginler için Setoguchi, ateşin, yemeğin ve dağların yavaş sabrının yakınında geçirilen sessiz bir akşam sunuyor.