Nawaya

Japonya'nın şehirleri, gençlerin küçük kasaba ve köylerden ülkenin kültürel ve finansal merkezlerine sürekli akın etmesi nedeniyle dünyanın en büyük şehirlerinden bazılarıdır. Yukinori Yushioka da bu gençlerden biriydi. Kyoto'nun kuzeyinde yer alan Kyotango şehrinden geliyordu, ancak genç yaşta eski başkentteki üst düzey kaiseki restoranlarında aşçılık kariyerine devam etmek için güneye taşındı. Memleketine olan güçlü bağlılığı hiç azalmadı ve sonunda Kyoto'da edindiği zengin mutfak deneyimiyle evine dönmeye karar verdi. Kyoto'da geçirdiği süre boyunca edindiği tüm beceri ve bilgileri yanına alarak Sakanaryori Nawaya'yı kurdu. Yer biraz gözden uzak olabilir, ancak yolculuğa fazlasıyla değer. Burada sunulan tüm yemekler Tango bölgesine özgüdür, bu yüzden büyük turistik yerlerde böyle bir deneyim bulamazsınız. Menüleri, bölgenin kara ve deniz ürünlerinin zenginliğini sergiliyor. Favoriler arasında yosunlu dişi kar yengeci suşisi ve ıspanak ve sake ile zenginleştirilmiş soya soslu koshihikari pirinci bulunuyor.