Funaokayama Shimizu

Bir restoranın en önemli özelliğinin pirinci olması sık rastlanan bir durum değildir, ancak Funaokayama Shimizu sıradan bir restoran değil. Michelin Yıldızı sahibi olan bu restoranın pirinci, kabarık, mis kokulu ve mükemmel şekilde pişirilmiş. Baş aşçı Shimizu Yuuki'ye göre, bu lezzetin sırrı Kyoto'nun yeraltı suyunu kullanmakta yatıyor. Belki de bu beklenebilir bir durum, zira Şef Shimizu'nun soyadı "saf su" anlamına geliyor. Ancak pirincindeki suyun kalitesine olan titizliği, onu Kyoto'nun en taze sularından birine sahip olan Daitokuji Tapınağı'na sadece birkaç dakika uzaklıktaki restoranın mevcut yerine yönlendirdi. Pirinç konusunda da bir o kadar titiz olan şef, ülkenin dört bir yanından tedarikçilerden kişisel olarak seçim yapıyor. Pirinç, Japon mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Şef Shimizu'ya bu önemi, 2018'de Funaokayama Shimizu'yu açmadan önce, Kyoto ve Osaka'nın ünlü restoranları Wakuden ve Kyoyamato'da eğitim gördüğü dönemde derinden hissettirilmiş. Bir yemeğin bileşeni olarak, aldatıcı bir şekilde basittir; kendi başına zengin bir lezzete sahip olmalı, ancak diğer yemekleri bastırmadan tamamlamalıdır. Yine de, Shimizu'daki bir menüyü aceleyle geçip pirince ulaşmak için sabırsızlanmak bir sebep değildir. Her bir menü, mevsimlik malzemelerle kusursuz bir şekilde hazırlanmış, ülkenin dört bir yanından gelen balıklar ve yerel sebzelerle doludur. Shimizu'nun sıcak ve davetkar ortamında, misafirlerin sadece lezzet ve dokunun saflığını değil, aynı zamanda mekanın huzurunu da tatmaları için zaman ayırmaları teşvik edilir.