Uosaburo

Uosaburo'nun ahşap duvarları, savaşlarla dolu, hikayelerle bezenmiş bir geçmişe tanıklık etmiştir. Kyoto'nun köklü restoranı, Edo döneminde feodal beyler için aşçılık yapan Sanuki doğumlu Saburobei tarafından 1764 yılında kurulmuştur. Onun yemekleri, o dönemde bölgenin ünlü olduğu Seto İç Denizi balıkları ve Kyoto'nun yerel sebzelerini ön plana çıkarmıştır. Edo döneminin son yılında, imparatorluk yönetiminin yeniden tesis edilmesi için Tokugawa şogunluk güçlerine karşı savaşan aktivist samurayların yer aldığı efsanevi Toba-Fushimi Savaşı, restoranın hemen önünde gerçekleşmiştir. Bugün, bu tarihi çatışmanın kurşun delikleri hala mağazanın kafes işçiliğinde görülebilir. Aile işletmesi olan bu mekan, şimdi dokuzuncu nesil sahibi Araki Toshio'nun oğlu ve genç yetenek Araki Yuichiro tarafından yönetilmektedir. O, mutfak mirasını ileriye taşımaya hazırlanmaktadır. Tarih kaybolmamıştır. Yuichiro, 260 yıllık menüyü geçmişe saygı duyarak yeniden canlandırabilmektedir. Çoğu yemek, Fushimi'deki restoranın kendi kuyusundan alınan su kullanılarak pişirilir; çay, pirinç ve çorba suyu da dahil. Kyoto'nun mevsimlik sebzelerine olan tutkusu, bölgenin terroirine olan saygısını gösterir. Kaiseki yemeği, hassun ile başlar ve eski başkentin dört mevsimini yansıtan küçük tabaklarla devam eder. Her sabah merkez pazar ve Akashi balıkçısından taze teslim edilen çipura balığının en iyi kısımlarını kullanır. Misafirler, orijinal iskeletini koruyan bir yemek alanında her şeyi deneyimler; kasetli tavanlar, sürgülü kapılar, toprak duvarlar, gömme masaların etrafındaki zabuton minderler ve tatami kokusu. Giriş ve avluyu büyük bir Kuruma-ishi granit taşı sabitler. Kökenlerinden Kyoto tarafından belirlenmiş bir simge olarak tanınmasına kadar, Uosaburo, misafirlerini dış dünyadan uzaklaştıran huzurlu bir tadım deneyimiyle geçmiş ve şimdi arasında bir köprü olmuştur. ※ Restoran, talep üzerine koşer ve helal dostu menü sunabilmektedir.