Tokuyamazushi

Shiga'nın ormanları ve tepeleri arasında gizlenmiş, Japon mutfak haritasının daha az bilinen ama mutlaka ziyaret edilmesi gereken noktalarından biri yer alıyor. Turist kalabalığının az olduğu bu bölgeye sadece bilenler gelir, devasa Biwa Gölü'nün kuzeybatısındaki ormanlık alanlara doğru yol alırlar. Bir süre yolculuk ettikten sonra, göl kenarında yer alan Tokuyamazushi adlı hana ulaşırlar. Bu han, Japonya'nın bu bereketli köşesinin eşsiz lezzetlerini sunmasıyla ünlüdür. Dağlardan gelen av etleri, gölde aynı gün yakalanan taze balıklar ve bölgeden geçen göçmen su kuşları burada tabaklara konuk olur. Macera arayan gurmeler, "funazushi" adlı yerel lezzeti denemek isteyeceklerdir: Her damak tadına hitap etmeyen bu özel lezzet, sazan balığının önce tuzlanıp ardından ezilmiş pirinç hamuruna bastırılarak korunmasıyla hazırlanır. Pirinç fermente olurken doğal bir turşu süreci başlar ve bu yemek bir yıldan fazla bir süre bu şekilde olgunlaşır! Şef, bu yerel miras yemeğiyle gurur duysa da, güçlü tadının birçok kişi için yenilmez olabileceğinin farkındadır. Neyse ki, bu lezzeti daha erişilebilir kılmak için pirinç yatağı ve portakal rengi havyarla dengeler. Bu, Japon kırsal mutfağının en rustik ve pastoral halidir!