Yakiniku Minakami

Yakiniku, yani Japon tarzı barbekü, geleneksel Japon mutfağının bir parçası olarak düşünülse de aslında II. Dünya Savaşı sonrası popülerleşen nispeten yeni bir lezzettir. Susukino İstasyonu'na kısa bir yürüyüş mesafesindeki sakin bir yakiniku mekanı, yakiniku'nun yüzyıllar önce, ilkel sushi ile birlikte doğmuş olsaydı nasıl bir deneyim sunacağını hayal ediyor ve bunu kappo mutfağı perspektifinden sunuyor. Kappo gibi, Yakiniku Minakami de sadece tezgah oturma düzeni sunuyor, ahşap kaplamalar mekana retro bir atmosfer katıyor. Burada tek başına yemek yemek sadece kabul edilmekle kalmıyor, teşvik ediliyor. Menü, hangi wagyu et kesimlerinin sunulacağına şefin karar verdiği omakase tarzında. Burada sunulan etler ağırlıklı olarak Hokkaido Nobiratori wagyu sığır etinden oluşuyor. Hokkaido'nun zorlu topraklarında yetişen bu wagyu, yoğun umami ve zengin lezzetiyle öne çıkıyor. "Yakisuki" yani "ızgara sukiyaki" burada başrolde; dilimlenmiş aitchbone, sosla daldırılıp ızgara ediliyor ve ardından zengin bir yumurta sarısı ile servis ediliyor. Yakiniku Minakami, standart yakiniku anlayışından da esinleniyor. Başlangıçlar ve yan yemekler Kore mutfağından ilham alıyor, örneğin kimchi. Şef, İtalyan mutfak geçmişinden yararlanarak misafirleri tiramisu gibi tatlılarla şaşırtıyor. Bu sürprizler, kappo ruhunu yemek deneyimine katmayı amaçladığı gibi, ince ve zarif bir şekilde sunuluyor.