Yamadaya

Oita'nın Usuki bölgesindeki bu restoran, Tokyo'daki aynı isimli şubesinin inanılmaz popülerliğiyle bilinen orijinal mekandır. Tokyo'daki şube, popülerliğinin zirvesinde üç Michelin yıldızına sahipti. Yamadaya restoran zinciri, özel bir lisans gerektiren ve pişirilmesi oldukça zor olan ünlü zehirli fugu balığı konusunda uzmanlaşmıştır. Bu lisansı almak için en az iki yıllık bir eğitim gerekmektedir. Misafirler, burada çalışan şeflerin işlerini çok iyi bildiklerinden emin olabilirler — orijinal Yamadaya, 100 yılı aşkın süredir herhangi bir sorun yaşamadan hizmet vermektedir. Restoranın sahibi, üçüncü nesil işletmecidir ve dünya çapında fugu'nun en önemli temsilcilerinden biridir. Restoranın mükemmel itibarı nedeniyle yer bulmak oldukça zordur, ancak şanslı ziyaretçiler, antika seramik süslü tabaklarda ince dilimlenmiş fugu sashimi'nin tadını çıkarabilirler. Bu incecik dilimleri narenciye sosuna batırarak proteini parçalayabilir ve fugu'nun gizli umami lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz. Set menülerde ayrıca fındıkla ızgara fugu ve balık ve sebzelerle dolu kelp çorbası gibi birçok farklı tarz da sunulmaktadır. Tokyo'daki şube (eski yeri Nishi-Azabu, şimdi Marunouchi) günümüzde daha fazla ilgi görse de, bu değerli Kyushu spesiyalini doğduğu yerde tatmanın yerini hiçbir şey tutamaz.