輕鬆製作日式紅豆湯：只需加水的方法

我從小喝的紅豆湯帶有一種質樸的味道。豆子飽滿且部分被搗碎，這種紅豆湯不是在餐館裏享用，而是在家裏。沒有人會費心去過濾豆沙，只需加點水就能讓少量的紅豆湯變得更多——這是我媽媽開心地告訴我的，她有個古怪的阿姨在節假日會這樣做，以應對意外來訪的客人（這一說法尚未得到我奶奶，也就是おばあさん的證實）。

可以說，最好的食物往往是最簡單的，紅豆湯就是其中之一。在寒冷的冬日，什麼比一碗溫暖的紅豆湯中漂浮着烤年糕更令人安慰呢？

雖然它是日本新年食品的主食之一，但這種甜紅豆湯一年四季都可以享用。這裏，我們分享兩種簡單的紅豆湯食譜——冷熱皆宜，助你度過炎熱的夏日和寒冷的冬天。

善哉，也被稱爲おしるこ（稍後會詳細介紹），是一種日本甜紅豆湯。它只需少量食材即可製作：紅豆、糖和年糕（或糰子）。傳統的年糕在日本料理中具有重要地位，尤其是在新年期間。

通常，善哉在冬季作爲熱粥食用，與慶祝おせち料理（日本新年料理）同時出現，但在溫暖的季節也可以作爲冷善哉享用。

豆子的加入可能會讓你懷疑：“善哉是甜點嗎？”答案是肯定的是！像許多日本甜點一樣，善哉以甜豆爲主角。不過，我不會怪你把它當作正餐來享用；紅豆讓它既飽腹又營養。

經過網上查閱和與我媽媽及おばあさん（奶奶）的討論，我們得出的結論是，善哉和おしるこ之間的區別沒有統一的答案。

儘管這些不是明確的規則，但日本的不同地區確實傾向於使用不同的詞彙來指代這種甜年糕湯。

在關西地區（包括京都和大阪），這歸結於豆沙的質地。在那裏，善哉是用つぶあん（粗紅豆沙）製作的，而おしるこ則使用こしあん（細滑紅豆沙）。

與此同時，在關東（包括東京和橫濱，我媽媽的出生地），おしること善哉似乎是通過湯的水含量來區分的。無論是用こしあん還是つぶあん，關東的おしるこ往往更稀，而善哉則更濃稠。

然而，術語的使用往往取決於個人家庭或餐館的喜好，而不僅僅是地區差異。

根據我媽媽的說法，作爲我們橫濱家庭的代言人，“善哉聽起來更專業，更有藝術感。おしるこ則更像是自家制或鄉村風格。”她向我保證，おばあさん也持相同觀點。

他們對善哉的印象是更精緻，可能是在餐館裏用更厚的こしあん（細滑豆沙）製作的。由於こしあん經過更多的加工（豆子通過篩網過濾以達到完美的絲滑質地），在家中較難製作，通常是專業人士的勞動成果。

而質樸的おしるこ則往往更稀，帶有可見的豆粒。

無論是傳統的熱おしるこ食譜，還是不太傳統的冷版，都是以紅豆沙（あんこ）爲基礎，紅豆沙是許多傳統日式甜點或和菓子的基礎。

如果你能在當地的日本或亞洲食品店找到罐裝紅豆沙，可以跳過下面的“如何製作紅豆沙”部分，直接開始製作食譜。但如果你無法獲得甜豆沙（或更喜歡完全自制的方法），其實用三種常見的食材在家制作紅豆沙也很簡單。

準備好豆子、糖和鹽了嗎？這個紅豆沙食譜就像煮水一樣簡單。

つぶあん（粗紅豆沙）材料：

• 375克紅豆
• 275克糖
• 3/4茶匙鹽

方法：如何製作つぶあん（粗紅豆沙）

浸泡還是不浸泡；豆子的烹飪方法有兩種。

浸泡的理由當然是豆子煮得更快。但如果你想保持豆子的鮮豔顏色，我們建議不要浸泡。雖然在爐子上需要多花點時間，但這基本上是無需動手的烹飪。

無論你屬於哪個陣營，確保沖洗豆子並丟棄任何破裂的豆子。將它們放入一個有蓋的鍋中，並用一兩英寸的水覆蓋。用中火煮沸豆子。撇去水面上產生的泡沫。

一旦豆子煮沸，將火調至低火併慢燉，偶爾檢查以確保水沒有完全蒸發（底部沒有燒焦！）。

豆子變軟後（大約一個小時），分三次加入糖，每次加入時攪拌以確保糖完全溶解後再加入下一批。

拿出你喜歡的搗碎工具——我們用了打蛋器，但土豆搗碎器也同樣有效——用力攪拌（或搗碎），直到豆子達到你想要的質地，部分豆子被搗碎，部分豆子保持完整。

可以繼續減少混合物，直到它變得濃稠且易於儲存在容器中，或者你可以繼續使用它製作下面的食譜。

製作紅豆沙的小貼士：

• 爲了保持豆子的紅色，我們建議不要浸泡豆子或排掉浸泡液。此外，使用像黑糖（沖繩黑糖）這樣的深色糖可以比淺棕糖產生更豐富的顏色。
• 糖用得越少，顏色就越自然/淺。可以根據自己的喜好調整糖的用量。

熱おしるこ材料：

• 2杯紅豆沙 - 自制或包裝的
• 1杯水（或根據喜好）
• 2塊切年糕
• 可選：柴漬醃菜

份量：2

方法：熱おしるこ食譜

首先，將切年糕（字面意思是“切年糕”）掰成小塊。

將切年糕放入烤箱中烤制，同時準備紅豆湯。當它們膨脹並變成棕色時，就可以了。

在鍋中用中火加熱紅豆沙和水。可以根據需要添加更多的水以獲得更稀的質地，或添加更多的紅豆沙以增加口感。

將紅豆湯倒入碗中，並放上年糕。

作爲可選步驟，可以加入一小碟柴漬或紫蘇醃菜。

柴漬是一種起源於京都的茄子醃菜，由於加入了紫蘇葉（也稱爲紫蘇），呈現出鮮豔的紫色。而紫蘇則是用紫蘇種子製作的，呈現出翠綠色。

雖然聽起來有些奇怪，但這些醃菜在享用濃郁甜美的おしるこ時，是一種令人愉悅的味蕾清潔劑，增加了急需的脆感和酸度。

冷善哉材料

• 50克白玉粉
• 約40-45克水
• 1杯水（或根據喜好）
• 2杯紅豆沙 - 自制或包裝的
• 可選：香草或抹茶冰淇淋

份量：2

方法：冷善哉食譜

首先準備紅豆湯。在鍋中用中火加熱紅豆沙和所需量的水，以達到你喜歡的稀稠度。最終取決於個人喜好，但冷善哉作爲較稀的湯更清爽。

將湯放入冰箱冷卻，同時準備白玉糰子。

在一個碗中放入50克白玉粉，慢慢加入水，保留一些液體，因爲可能不需要全部。

揉捏麪糰，直到白玉粉吸收所有水分。一開始會顯得乾燥和易碎，但最終會形成一個光滑的球。它應該易於處理且乾燥，不粘手。

將麪糰分成小塊，形成小的糰子。50克白玉粉大約可以做8-12個球。

在一鍋沸水中，放入團子。它們最初會下沉，但在煮熟時會浮到表面。當所有糰子都浮起後，再煮3分鐘，直到熟透。

將煮熟的糰子放入冰水中冷卻。

現在，取出冷卻的紅豆湯並加入團子。如果願意，可以加上冰淇淋。抹茶和香草冰淇淋都是不錯的選擇。

就這樣！兩種簡單的善哉食譜，適合任何季節。試試看，如果你喜歡這個結果，記得拍照並在Instagram上標記我們。

喜歡日本甜點嗎？加入我們的和菓子與年糕製作課程，跟隨和菓子藝術家舞老師學習如何用紅豆沙和年糕製作精美的甜點！