日式麻糬戚風蛋糕：最柔軟的麻糬蛋糕做法

美食的樂趣不僅僅在於其非凡的味道，更在於其獨特的口感。在日本，我瞭解到食物不僅僅是關於味道和香氣，還與質感息息相關，而麻糬正是這種體驗的完美代表。

這種日本米制糕點，初入口時，不僅因其柔軟細膩的味道讓人着迷，更因其令人愉悅的彈性口感而獨特無比，彷彿在脣齒間跳躍。

麻糬在日本甜點（如大福和糰子）中的應用早已廣爲人知。我們之前介紹過現代麻糬甜點，如麻糬冰淇淋和麻糬甜甜圈，但你是否嘗試過麻糬蛋糕呢？

如果你曾經嘗過麻糬，你一定會愛上這款日式風味的蛋糕。

麻糬蛋糕的主要特點是其不可思議的柔軟和彈性，這得益於使用了糯米粉（mochiko），它不僅賦予蛋糕棉花糖般的柔軟，還帶來天然的甜味（而且不含麩質！）。與麻糬不同的是，不要期待粘稠的質感，而是細膩的嚼勁。

今天我們要做的蛋糕靈感來自日本最受歡迎的蛋糕之一：戚風蛋糕，或稱shifon keeki (シフォンケーキ)，以其柔軟的質地、細膩的味道和簡單的製作而聞名（只需三種主要成分：麪粉、雞蛋和糖）。

爲了賦予其mochi-mochi的感覺，我使用了shiratamako（糯米粉）代替小麥粉。製作shiratamako時，糯米粉（mochikome）首先在水中浸泡，研磨成麪糰，然後乾燥並輕輕研磨成小顆粒。

白玉粉常用於製作許多wagashi （和菓子 - 傳統日本甜點），如大福、麻糬和糰子……但除此之外，它也適合用於製作西式甜點，如蛋糕、餅乾和甜甜圈。

爲了豐富其風味，我決定使用焙茶粉，日本烘焙綠茶在採摘後，在瓷鍋中用熱煤烘焙，賦予其棕褐色和烤堅果味。雖然它可能是綠茶中較不爲人知的版本之一，但在日本非常受歡迎，無論熱飲還是冷飲都廣受喜愛。

以下是焙茶巧克力麻糬蛋糕的食譜。

• 4個雞蛋
• 80克白玉粉 (2.8盎司)
• 50克油 (1.7盎司)
• 60克牛奶（我用的是豆奶）(2.1盎司)
• 20克糖 (0.7盎司)
• 2湯匙焙茶 (0.4盎司)
• 120克黑巧克力 (4.2盎司)

首先，我們將準備茶葉，將小塊焙茶研磨成粉末。

我使用了一種日本工具，叫做suribachi (すり鉢 - 研鉢)，但你也可以用攪拌機。準備好後，將粉末放在一旁備用。

取雞蛋，分離蛋黃和蛋白。將蛋白暫時放在一旁。

在蛋黃中加入油、牛奶和一半的糖（10克），攪拌均勻。

慢慢加入白玉粉，並不斷攪拌，直到完全溶解（這需要一些時間和耐心）。

準備好後，篩入泡打粉並混合均勻。

對於蛋白，加入剩下的一半砂糖（不要一次性全部加進去，以免"拆散"蛋白霜），打至硬性發泡。

將1/3的蛋白霜加入液體白玉粉混合物中，從下往上攪拌以便空氣進入（這會讓我們的蛋糕柔軟蓬鬆）。我們將重複這個過程，直到所有的蛋白霜都加入完畢。

將混合物倒入蛋糕模具中（我使用了傳統的戚風蛋糕模具，中間有一個洞的甜甜圈形狀），在放入烤箱前，將蛋糕模具在工作臺上輕輕敲打，以消除麪糊中的氣泡。

在170度下烘烤45分鐘。

完成後，將蛋糕從烤箱中取出，倒置冷卻。

在蛋糕冷卻的同時，我們可以準備巧克力糖霜。

將巧克力掰碎放入微波爐安全的碗中，加熱10秒。時間到後，取出並攪拌巧克力，它將開始融化。繼續操作，每次加熱10秒，直到完全融化。

蛋糕冷卻後，將其從蛋糕模具中取出，並覆蓋上巧克力。

最後，我在表面撒上一些整片焙茶茶葉進行裝飾。

雖然這款綠茶蛋糕的基本成分保持不變（白玉粉、雞蛋、麪粉和糖），但你可以嘗試不同的口味。可以用抹茶粉代替焙茶，或者完全改變風味，加入柚子皮的清香，或是更傳統的紅豆。

糖霜也是如此。我用了黑巧克力，但你可以選擇白巧克力或牛奶巧克力糖霜，或者用糖粉和牛奶製成的簡單糖霜。

讓你的想象力自由馳騁吧。

蛋糕可以在冰箱中密封保存2到3天。

憑藉其令人愉悅的柔軟度，這款蛋糕超越了標準蛋糕的質地，在旅行困難的時期，它是將日本風味（和質感）帶到我們餐桌上的絕佳方式。

• 糯米粉的使用不僅僅限於日本文化。在夏威夷，我們也可以找到著名的夏威夷黃油麻糬，這是一種使用糯米粉和椰奶製作的蛋糕。
• 這道食譜最著名的版本之一是抹茶麻糬蛋糕！

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