我還記得十年前在橫濱的祖父母家第一次喫白子魚的情景。
遠看，它就像普通的蓋飯，但走近一看，才發現是由數百條小白魚組成的，每條魚都有着小小的黑眼睛，彷彿整個魚家族都在這裏了，這讓我有些不安。
這種感覺讓我有些緊張。
但當我小心翼翼地嚐了第一口後，緊張感消失了——白子魚柔嫩蓬鬆，帶有淡淡的海鹽味。它的細膩口感和微妙的味道並不令人討厭，反而像是簡單而健康的食物。
對於那些猶豫不決是否嘗試白子魚的人，我完全理解。但希望這篇文章能幫助你更好地瞭解這種食材，並提供幾個簡單的白子魚食譜讓你在家嘗試；包括一個白子魚土豆可樂餅的食譜，因爲，嗯，油炸的東西總是更美味！
什麼是白子魚及其加工方式？
白子魚是一種幼魚，長度約爲一到兩厘米。通常是小沙丁魚，但白子魚也可以指其他種類的魚。
白子魚產品根據加工程度進行分類。
首先是生白子魚（生しらす），質地滑溜，顏色透明銀亮。
然後是釜揚白子魚（釜揚げしらす），經過鹽水快速焯水。
乾白子魚（しらす幹し）也經過焯水，但稍微晾乾，口感略有嚼勁。
最後是縮縞雜魚（縮緬雑魚），乾燥程度更高，通常用醬油和味醂煮成佃煮。
白子魚的味道如何？
焯水的白子魚本身略帶海鹽味，質地蓬鬆。而生白子魚則質地滑溜，幾乎沒有味道，呈現半透明狀。然而，如果生白子魚不夠新鮮，可能會有輕微的苦味。
由於其細膩的味道，白子魚很容易吸收其他調味料，稍加醬油、姜或芥末就能很好地調味生或熟的白子魚。
在日本哪裏可以喫到白子魚？
由於生白子魚的保質期較短，我們建議直接去產地品嚐。
東京附近品嚐新鮮白子魚的最佳地點之一是神奈川縣的江之島，距離首都僅需乘坐火車數小時。
這個小島上到處都是白子魚美食——從經典的白子魚蓋飯到白子魚可樂餅——這些你都可以在下面的食譜中學到——甚至還有白子魚啤酒和冰淇淋！
一家知名的當地商店江之島白子魚とびっちょ（江の島 しらす とびっちょ）提供以上所有美食，在江之島有幾家分店。
雖然我自己沒有在とびっちょ用餐（當我到達時，等位時間超過兩個小時！），但你可以查看頁面頂部的視頻，看看Shizuka和Sonny如何品嚐他們的蓋飯、可樂餅，甚至還有白子魚清酒。（如果你決定在那裏用餐，請吸取我的經驗……做好等待的準備。）
雖然江之島以白子魚聞名，但那裏還有其他必嘗美食值得探索。
如何食用白子魚：簡單的白子魚食譜
由於其細膩的味道，白子魚是一種多用途的食材，可以用於從魚糕到鹹派再到仙貝（米餅）等各種菜餚中。
下面我們分享兩個簡單的食譜：一個5分鐘就能完成的白子魚蓋飯（非常適合快速午餐），以及一個稍微複雜一點的白子魚可樂餅食譜，外脆內嫩，充滿了柔嫩的白子魚、甜洋蔥和蓬鬆的土豆泥。
以下的白子魚食譜都使用乾白子魚，在日本的超市很容易找到。
白子魚蓋飯（Shirasudon）食材
- 1份米飯
- 4-5片紫蘇葉
- 25克乾白子魚（約1/4到1/3杯）
- 1茶匙醬油
- 1/2茶匙味醂
- 根據口味加入芥末
- 可選：鹽昆布、生雞蛋
製作1份。
方法 - 如何製作白子魚蓋飯
將一份米飯盛入碗中，鋪上4-5片新鮮的紫蘇葉。
在一個小碗中混合1茶匙醬油、1/2茶匙味醂和一小塊芥末。
在米飯上堆上一大堆白子魚。
加入醬汁混合物，並可以添加其他配料，如鹽昆布（鹽昆布），生蛋黃，切碎的蔥，或其他類型的海鮮如魚子醬或蔥吞拿魚（生吞拿魚碎）。
白子魚可樂餅食材
- 450克土豆（約1磅）
- 100克洋蔥（1個小洋蔥或1/2個大洋蔥）
- 1/2湯匙中性油
- 75克乾白子魚
- 1/4茶匙鹽
- 1/8茶匙黑胡椒粉
- 1/2湯匙鹽黃油
- 1/4茶匙猶太鹽
- 1/8茶匙黑胡椒粉
- 30克通用麪粉（1/4杯）
- 40克麪包屑（3/4杯）
- 1個雞蛋，打散
- 3-4杯中性油用於油炸
- 炸豬排醬用於搭配
製作約8個手掌大小的可樂餅。
方法 - 如何製作白子魚可樂餅
將土豆切成均勻的塊狀（我將每個土豆切成八塊），從冷水開始煮沸。
在土豆煮沸期間（它們需要15-20分鐘煮熟），將洋蔥切碎。
用少量油煮洋蔥至金黃色，並用鹽和胡椒調味。關火，待其冷卻。
當土豆煮至叉子可以輕鬆插入時，瀝乾水分並將鍋放回低火上，讓土豆中的多餘水分蒸發。我們希望它們相當乾燥。
將土豆轉移到碗中搗碎，並用黃油、鹽和胡椒調味。
加入焦糖化的洋蔥末和白子魚到土豆泥中混合。
將混合物製成橢圓形的餅狀，每個約2 1/2到3英寸長。確保土豆混合物緊緊壓在一起。爲了進一步防止可樂餅散開，將它們放入冰箱至少20分鐘定型。
準備你的裹面站。你需要3個碗，一個裝打散的雞蛋，一個裝麪粉，最後一個裝麪包屑。
將每個土豆可樂餅蘸麪粉，輕輕抖去多餘的麪粉，然後裹上打散的雞蛋，最後裹上面包屑。輕輕按壓麪包屑，使其附着在可樂餅上。
加熱油進行油炸。要測試油是否足夠熱，將木製烹飪筷子的尖端放入油中。如果看到周圍有小氣泡形成，就可以開始了！
每次炸2到3個，炸2-3分鐘或直到金黃色。
將可樂餅轉移到鐵絲架或鋪有紙巾的盤子上，讓多餘的油滴乾。
可樂餅通常搭配切絲捲心菜，但我這裏用了生菜。最後淋上炸豬排醬，盡情享用吧！
希望這些白子魚食譜能減少對這種傳統日本食材的恐懼。如果你喜歡上面的視頻，並想了解更多關於日本料理的奇妙世界，請訂閱Japan by Food YouTube頻道。
