洋食：日本的西式料理

提到日本料理，大家腦海中浮現的可能是壽司、拉麪、烤雞串和天婦羅。但你是否聽說過“洋食”？

“洋食”字面意思是“西餐”，但它是經過日本化的西式料理，專爲迎合日本人的口味而改良。洋食在日本各地都能找到，尤其是在商業中心東京和港口城市橫濱。

洋食是一種讓人舒心的料理，無論是工作還是學習一天後，它都能治癒心靈，因此深受大人和小孩的喜愛。

在這裏，西式的肉類搭配米飯（而不是麪包）一起食用。菜餚是用盤子盛放（而不是碗），用勺子（而不是筷子）來喫。奶酪是常見的食材，還有德米格拉斯醬、番茄醬以及其他日本家庭常備的調料。

洋食是受西方影響的日本料理，還是受日本影響的西方料理？讓我們一起探索洋食的美味世界吧！

洋食是通過日本食材和烹飪技法重新想象和改良的西式料理。按照洋食的標準，西餐並不意味着正宗的那不勒斯披薩、法國肉醬或美國芝士漢堡。

日本人在16世紀首次接觸西方料理，當時與西班牙和葡萄牙開始貿易。然而，由於當時日本禁止食用肉類，洋食——主要以肉類爲基礎——並未在日本流行。

直到明治維新，日本向美國和歐洲開放港口，禁令解除，日本人才開始接受西方料理。

洋食不斷演變，尤其是在二戰後，受到美國的強烈影響。1946年，在嚴重的糧食短缺中，日美志願組織向日本提供了大量援助，包括奶粉和小麥。這導致了koppepan（用捐贈的小麥製成的小麪包）被引入學校午餐，以改善日本兒童的飲食。

隨着美國繼續向日本出口過剩的小麥，麪包成爲流行的主食，使用小麥製作的洋食——如意大利麪和披薩——融入了日本的飲食文化。

西式料理通常在家庭餐廳（fami-resu）供應，日本家庭可以在這裏享用意大利麪和漢堡排。如果沒有時間去餐廳，也可以在東京的便利店和超市購買預包裝的洋食。

無論是在餐廳享用還是在便利店購買，洋食始終是日本飲食文化的重要組成部分。

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蛋包飯或omuraisu是孩子們的最愛之一。它是一種用番茄醬炒飯包裹在蛋皮中的料理，是洋食餐廳的經典菜品之一。

蛋包飯的製作方法是將雞肉、洋蔥和其他蔬菜與米飯一起炒熟，然後用番茄醬調味。最後，將調味好的米飯包裹在薄薄的蛋皮中，並用更多的番茄醬裝飾。

蛋包飯最早在19世紀發明（大阪和銀座都有起源的說法），在一些病毒視頻（如京都Kichi Kichi Omurice的廚師切開巨型蛋包飯，讓流動的蛋液覆蓋在米飯上）之後變得更加流行。

蛋包飯被喜愛、崇拜，甚至在電影中被永恆地記錄（如1985年的《蒲公英》），它經常出現在女僕咖啡廳的菜單上，女僕們在桌上用番茄醬裝飾這道菜作爲服務的一部分。

瞭解更多：東京最佳蛋包飯

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無論選擇哪種，最終的結果都會非常美味。課程提供素食和無麩質的修改選項，可以根據不同的飲食需求進行調整。

多利亞的名字來源於15世紀的軍事指揮官安德烈亞·多利亞。這道菜起源於橫濱。作爲最早接觸西方影響的港口城市，這個起源地再合適不過。

多利亞很像法國的烤菜，使用白醬、奶酪和米飯（而不是土豆）製成。它由瑞士廚師Saly Weil在1930年代首次引入日本，當時他在橫濱的新大酒店工作。一位生病的顧客要求廚師做一些對喉嚨有益的食物，於是日本的多利亞誕生了。

多利亞通常由奶油醬煮熟的蝦、烤醬和米飯組成，頂部覆蓋大量奶酪並在烤箱中烘烤，儘管在日本有許多不同和創意的版本。多利亞的名字來源於15世紀的軍事指揮官安德烈亞·多利亞。

那不勒斯意大利麪或naporitan意麪乍一看可能很意大利，番茄醬汁淋在厚實的意大利麪上，但仔細一看就會發現它與傳統的那不勒斯食譜相去甚遠。

那不勒斯意大利麪也誕生於橫濱的新大酒店，當時麥克阿瑟將軍於1945年8月將酒店作爲總部。爲了取悅將軍和美國軍官，廚師入江重忠想出了一個讓他們感到賓至如歸的菜品。

他手頭有意大利麪，並用番茄、大蒜、洋蔥、蘑菇和無骨火腿製作了一批新鮮的醬汁。這道菜引起了轟動，其他酒店也開始供應自己的那不勒斯意大利麪。

如今，那不勒斯意大利麪通常使用青椒和番茄醬爲基礎的醬汁，但新大酒店仍堅持使用原始的番茄醬食譜。

這種意大利麪的番茄醬汁擊中多種味覺：甜、酸、咸和鮮味，創造出一種與西方口味對番茄醬意麪的期望截然不同的味道。

漢堡排是對薩爾斯堡牛排的東方演繹，是一種日式漢堡牛排。與典型的美式漢堡不同，漢堡排是以肉餅的形式放在盤子上，通常配以米飯或蔬菜。

漢堡排由牛肉末（有時混合豬肉）製成，調味料包括洋蔥、大蒜、醬油和麪包屑，並用雞蛋粘合。然後將其塑造成肉餅，煎炸或烤制。漢堡排通常配以德米格拉斯醬。

通常價格便宜卻令人滿足，可樂餅是一道字面和比喻上的“肉和土豆”菜餚，長期以來一直是日本家庭烹飪的主打菜。它是油炸的，油膩而美味。

“可樂餅”這個名字來源於法式炸肉餅，風格相似。它是用煮熟的土豆泥製成，混合其他食材如洋蔥和肉末。然後將其製成球狀，裹上面粉、蛋黃和麪包屑，浸入熱油中油炸。有些可樂餅會搭配一種伍斯特醬。

乍一看，一盤不起眼的咖喱可能不會引起太多興趣——它的深淺棕色看起來很普通——但這種舒適的菜餚是日本烹飪界的主打菜。

在明治時代由英國人引入，咖喱被視爲一種洋食（西方影響的菜餚）。當時控制印度的英國人很可能將咖喱粉引入日本。日本咖喱的魔力在於咖喱塊，使其比南亞咖喱更濃稠、更甜，而不那麼辣。

日本咖喱有多種形式，如咖喱飯或kare raisu、咖喱烏冬麪和咖喱麪包。日本咖喱使用簡單卻美味的食材，包括切塊土豆、胡蘿蔔、洋蔥和你選擇的肉類（通常是豬肉或牛肉）。

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選擇炸豬排（炸豬肉排）或蔬菜咖喱，然後開始動手。準備食材，學習正確的烹飪方法，擺盤你的咖喱，然後享用你親手製作的美食。

洋食將西式菜餚與米飯結合，如哈亞西飯。這道“哈希牛肉”菜餚以薄切牛肉和蘑菇煮在濃郁的德米格拉斯醬中，呈現出絲滑、燉菜般的質地。

哈亞西飯成爲日本的舒適食物，嫩滑的牛肉、洋蔥和蘑菇在鹹甜的肉汁中燉煮。味道在酸度和甜度之間取得了微妙的平衡，而不會過於甜膩。這種微妙的甜味爲菜餚增添了複雜的深度。一種流行的變體是omuhayashi，將受歡迎的蛋包飯（炒飯包裹在蛋皮中）與哈亞西飯結合。

大多數人會同意，如果你沒有嘗試過炸豬排，你就錯過了日本料理的重要部分。這種裹麪包屑的油炸豬肉排通常由厚實的無骨豬裏脊或豬裏脊肉製成。肉裹上面粉，浸入打好的雞蛋中，然後裹上面包屑，炸至金黃酥脆。

最初受西式裹麪包屑的肉排啓發，炸豬排在19世紀末至20世紀初的明治時代在日本流行起來。今天，它是一道在餐館和家庭中都受歡迎的舒適菜餚，變體如katsudon（炸豬排蓋飯）和katsusando（炸豬排三明治）。

瞭解更多：關於炸豬排，日本的酥脆豬肉排

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在專業廚師的指導下，您將製作酥脆的炸豬排，搭配一盤日本咖喱。學習如何以日本方式油炸，不僅炸豬排，還炸一盤炸蝦，深入瞭解洋食菜餚的世界。

炸物是一個源自“fry”的日語藉詞，指的是裹麪包屑的海鮮或蔬菜，是一種洋食（受西方影響的日本料理）。

雖然它與其他油炸菜餚如炸豬排和天婦羅有相似之處，但在關鍵方面有所不同。與炸豬排不同，炸豬排指的是裹麪包屑和油炸的蛋白質，如雞肉、豬肉或牛肉（通常呈圓盤狀），炸物主要用於海鮮和蔬菜。

炸物使用麪包屑形成厚實、酥脆的外殼，而天婦羅則使用輕盈的麪糊，形成細膩、蓬鬆的酥脆感。

流行的炸物菜餚包括炸蝦、炸牡蠣和炸蟹，通常在日本的洋食餐廳或家庭式餐館中找到，通常與米飯一起食用。

意大利名字，美式底料，加上日式配料——這就是日本對披薩的獨特詮釋。據說日本的第一家披薩店是1954年在六本木開設的Nicola's，由意大利裔美國人Nick Zapetti創辦，這幫助引發了隨後的披薩熱潮。

到1970年代，披薩已經在全國的咖啡館、家庭餐廳和西式餐廳中出現，催生了幾種獨特的變體。

遠遠超出常見的意大利辣香腸、瑪麗娜拉或奶酪配料，日本披薩融入了當地的喜好，如照燒雞肉、墨魚汁、鱈魚子（明太子）、玉米和蛋黃醬，甚至是臭名昭著的納豆。味道通常偏甜。

不過，日本並不缺乏正宗的披薩。事實上，東京被認爲是世界上最好的披薩城市之一，其多家披薩店在50大披薩榜單上佔據一席之地。

瞭解東京的一些最佳洋食場所，從披薩到咖喱和炸豬排。您還可以通過50種傳統日本食物探索日本料理的另一面。