你是否曾好奇過，在傳統日式套餐中，那些小碗裝的切碎蔬菜是什麼呢？如果你曾在點餐或喝酒時遇到過這些小菜，那麼你很可能已經品嚐過日式醃菜——漬物！
漬物是由各種當地蔬菜（甚至梅子）製成的一種醃菜。根據日本的不同地區，漬物的種類也有所不同。正因如此，它們才顯得如此特別。
就像許多其他文化一樣，醃菜是普通人飲食中的主食，但日本有許多獨特的醃製方法。這篇指南將幫助你識別日本醃菜，這樣當你訪問時就知道盤子裏裝的是什麼。
什麼是漬物？
漬物，字面意思是“醃製的東西”，不僅僅是像美國那樣將黃瓜放在醋和香草中，它們在醃菜的世界中自成一派。
漬物是任何均衡日式餐食的營養補充。通常與米飯一起食用，在居酒屋與酒搭配，作爲裝飾，或在傳統茶道中出現，
漬物可以清新味蕾。
黃瓜、白蘿蔔、茄子和薑片是常見的醃製選項，通常與米飯和味噌湯一起食用。
得益於豐富的歷史，日本人已經掌握了醃製藝術。可以將這視爲一門關於酸、脆、美味的漬物的速成課程！
漬物在日本的歷史
在古代，日本醃菜通過使用周圍海水中的鹽來保存。這種方法允許人們在冰箱發明之前更長時間地保存作物。
僅用鹽醃製的醃菜在平安時代（794-1185）常作爲配菜食用。幾百年後，乳酸發酵法被開發出來，產生了更強烈和多樣的風味。這種醃製方法至今仍被廣泛使用。
最常見的漬物是用鹽或醋醃製的，但還有幾種不同的方法會改變漬物的外觀、顏色、質地和味道。
從必要性中誕生的漬物，如今已成爲普通日本飲食的重要組成部分，提供消化健康的益處，並在菜餚之間作爲味蕾的清新劑。另一個目的是在味道和美學上平衡餐食的和諧。
許多日本家庭也會用冰箱裏的蔬菜和現成的材料自制漬物。即使使用相同的材料，每批漬物也不盡相同，這就是這些不起眼小喫的魅力所在。
6種日本醃菜
以下是日本最常見的漬物種類：
1. 鹽漬（shiozuke）
鹽漬法是製作漬物最常見和簡單的方法。任何蔬菜都可以在短短几個小時內製成鹽漬漬物。黃瓜、胡蘿蔔或捲心菜等蔬菜被切成薄片並塗上鹽。爲了釋放水分並加速發酵過程，切好的蔬菜會被重物壓制。
2. 酒糟漬（kasuzuke）
在漬物的另一端，酒糟漬是一種資源豐富的保存方法，可以使產品變得不易腐壞。
起源於奈良的這種方法已有1000多年的歷史，蔬菜被保存在剩餘的酒糟中（過濾清酒時剩下的酵母糟）並混合鹽、糖和味醂。醃製時間從幾天到幾年不等，這些醃菜的味道可以從甜和溫和到濃烈。
3. 米糠漬（nukazuke）
另一種常見的家庭醃製方法是用米糠（米粒的硬外殼）製作的漬物可以長期保存。通常，整顆蔬菜會與米糠、鹽和昆布（海帶）混合，產生酸爽和脆的口感。
4. 醬油漬（shoyuzuke）
一種美味的醃製方法是使用醬油基底而不是普通鹽。醬油醃製法通常與糖和醋結合，形成美味的風味組合。常見的醃製食品包括鮭魚卵和整顆大蒜。
5. 味噌漬（misozuke）
味噌漬是一種簡單的醃製方法。只需將蔬菜塗上味噌（發酵大豆醬）即可。由於味噌的鹹味，最終的味道是一種濃烈的鮮味。
6. 醋漬（suzuke）
醋漬漬物是一種低難度的醃製方法，通常使用米醋來幫助發酵。蔬菜會變得脆，略帶甜味和酸味。然而，由於醋酸含量低，它們在冰箱外的保存時間不長。
14種日本醃菜料理
現在我們已經瞭解了日本最常見的醃製方法，讓我們來看看你在美食冒險中會遇到的14種常見漬物料理。
1. 梅乾
梅乾是一種著名的日本漬物，可以作爲配菜食用，常見於便當盒上或加入飯糰中。其紅色來自紅紫蘇葉。發酵前被大量鹽醃製，形成極酸和鹹的味道。
在日本，另一種準備梅子的方式是梅酒。
2. 千枚漬
千枚漬，意爲千層醃菜，來自京都。它是通過將蕪菁切成薄片並加入醋、昆布和辣椒製成的。發酵後，它變得甜酸可口，質地脆脆。
3. 辣韭
如果你喜歡青蔥，那麼辣韭會是你下次日本咖喱約會的不錯補充。青蔥的末端被去除，並在醋、糖和有時辣椒中醃製。
4. 奈良漬
奈良漬是用酒糟法制成的棕色漬物，來自奈良。瓜類（如黃瓜瓜）和白蘿蔔是這道菜的常用蔬菜。浸泡過程可能持續幾年，形成一種濃烈的酒精味，與居酒屋飲酒非常搭配。
5. 野澤菜
起源於長野，這種醃菜在日本各地常見。野澤菜是一種使用蕪菁綠葉的漬物，經過乾燥、鹽水浸泡，並加上辣椒和芥末。它是一種略帶辛辣和鹹味的配菜，可以作爲小塊或調味品食用。
6. 松前漬
松前漬來自北海道的松前，使用新鮮的當地魷魚、鯡魚卵、昆布和胡蘿蔔，並用清酒、味醂和醬油調味。
7. 薑絲
如果你喫過壽司，你一定見過薑絲！薑絲是醃製的切片姜，具有平衡的甜、酸和辛辣味。顏色從黃色到粉紅色不等，旨在作爲壽司菜餚之間的味蕾清新劑。
8. 白菜速漬
白菜速漬是最常見的快速日本醃菜之一，由輕鹽醃製的白菜製成。可以用各種配料調味以影響風味，如柚子、辣椒和昆布。
9. 西京漬
另一道來自海洋的漬物料理，西京漬是用味噌醃製的白魚，如鱈魚。發酵後，魚片會被烤或炙烤。最終的味道是一道美味的鮮味焦糖化菜餚。
10. 沢庵
這些亮黃色的日本醃菜常見於米飯旁邊。由切片的曬乾白蘿蔔製成。醃製在鹽、米糠和糖中，變得脆且甜。
11. 黃瓜淺漬
使用鹽漬法，黃瓜淺漬是薄片黃瓜，有時會用醋、辣椒或昆布調味。在日本的夏季，一些祭典攤位會賣整根醃製的黃瓜作爲清爽的零食。
12. 糠漬
糠漬是一種醃製黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔或茄子的組合。通常作爲套餐的一部分食用，是一種均衡的傳統餐食。
13. 福神漬
一種醬油漬物，福神漬是蓮藕、白蘿蔔、黃瓜和茄子的混合物。製成調味品，最常與日本咖喱一起食用。
14. 紅姜
紅姜是薄片紅色姜，常見於炒麪、牛丼和章魚燒等菜餚上。它們在梅乾滷汁中醃製，最終成爲鹹辣的裝飾品。
漬物是獨特的日本醃菜，種類繁多，風味各異，用途廣泛。
如果你對日本的傳統美食感興趣，漬物是深入瞭解日本發酵美食的絕佳切入點。
日式醃菜常見問題
漬物健康嗎？
是的，漬物是一種健康的食物選擇，因爲它低卡路里，富含纖維，並含有益於腸道健康的益生菌。
漬物可以保存多久？
漬物可以在冰箱中保存幾周到幾個月，具體取決於醃菜的類型和儲存方法。
漬物可以在家制作嗎？
是的，漬物可以在家中輕鬆製作，只需使用簡單的食材如蔬菜、鹽和調味料。網上有很多食譜可以指導你完成這個過程。
喫漬物有什麼好處？
喫漬物可以幫助消化，改善腸道健康，並通過不同的風味和質地爲你的飲食增添多樣性。
