Ebitei Bekkan

擁有超過百年曆史的“惠亭別館”在日本美食界中堪稱傳奇。自1911年創立以來，現由第四代傳人村健太郎主廚掌舵，並在2016年《米其林指南》富山-石川特別版中榮獲兩星殊榮。 然而，村主廚並未止步於此。他於2018年關閉餐廳，前往東京進修，學習新技藝並精進已有的烹飪技法。四年後，他重返富山，在富山城西側幾條街的一條小巷中重新開業，備受期待。 儘管如此，餐廳的核心理念始終如一。被《日本時報》評爲2024年頂級目的地餐廳之一，“惠亭別館”以展示北陸地區天然風味而聞名。因此，村主廚對食材的選擇尤爲講究。他的每一天都從黎明開始，親自前往城市各大漁港，挑選當天的新鮮漁獲，這也是決定菜單的關鍵因素。 隨後，他驅車往返於兩個取水地，獲取富含礦物質的水用於湯品，以及較爲柔和的水用於烹煮來自小矢部市的越光米。僅有少數外地食材被認爲適合使用，比如北海道沿岸的昆布，以及枕崎的名貴鰹魚乾片：這一傳承已久的組合成就了全國頂級的高湯。 作爲一名合格的侍酒師，村主廚對搭配精心設計的套餐菜單的酒水同樣挑剔。與食材類似，清酒主要來自富山本地釀酒廠，盡顯北陸風味。當然，也有一些他個人偏愛的酒水被陳列在架上，包括來自北至青森縣的佳釀。此外，還有村主廚精心挑選的少量葡萄酒可供搭配。