銀座 Kuki

時間會讓一切變得更好。 這就是光味噌集團的理念。Hikari Miso 集團最初成立於 1936 年，當時名爲 Maruni Miso Trading，經過 80 多年的發展，其四代味噌生產商已將大豆發酵和陳釀工藝發揮到了極致。他們的工藝不斷突破味噌的極限，爲日本料理中無處不在的主食帶來了無與倫比的深度和複雜性，以至於經常被忽視。 因此，銀座久喜（Ginza Kuki）成立了，希望能讓食客發現味噌前所未見的一面。最重要的是，好的味噌需要時間，這一點從餐廳對每道菜的精心烹製中可見一斑。 例如，餐廳的招牌菜--味噌醃牛肉，首先要在甜米麥芽清酒和陳年味噌的混合物中放置一夜，讓蛋白分解酵素分解牛肉，使其達到最佳嫩度。然後再用 3 年陳味噌醃製，最後在 58 攝氏度下慢火烹製。最後，對其進行燒烤，以保持其風味。