Sushi Ryusuke

銀座久兵衛壽司店不僅以其無與倫比的壽司質量而聞名，還因其培養出的優秀廚師而備受推崇。這些廚師初入門時是學徒，最終成爲東京最著名的壽司大師之一。 山根龍介就是其中的一個典範。他是久兵衛的高材生之一，後來在競爭激烈的銀座壽司界開設了自己的餐廳——壽司龍介，距離久兵衛不遠，似乎是在向培養他的餐廳致敬。 他將銀座久兵衛的精華帶到自己的七座櫃檯，運用精湛的傳統江戶前技藝，選用最頂級的食材，這些食材每天早上親自從豐洲市場採購，供應商對他在傳奇壽司店的經歷非常熟悉。對於味道濃郁的魚類如金槍魚、海膽和鰻魚，他使用純紅醋飯，而對於輕盈的白肉魚，則使用紅白醋混合的米飯。 然而，與山根龍介一起享受御任料理的魅力還在於他的冒險精神。他的招牌菜，令人意外地是蟹肉奶油可樂餅，午餐時作爲中途小菜供應，晚餐時作爲結尾菜。客人們形容它是酥脆麪糊、時令蟹肉的溫和香氣和洋蔥的微妙甜味的完美結合。撒上來自廣島的海藻鹽，增添細膩的鮮味，這正是山根龍介對味道的掌控，只有在東京頂級餐廳多年的訓練才能實現。 特別是壽司龍介的午餐服務非常受歡迎。僅有七個座位的櫃檯使得課程需求極高，客人不僅要與本地壽司愛好者競爭，還要與來自海外的客人爭奪——他們被山根龍介的聲譽以及他出身的餐廳所吸引。