Les Chanterelles

坐落於代代木町寧靜的住宅街區，距澀谷喧囂咫尺之遙，法國美食的記憶與日本四季的更迭，在這裡悄然交匯。這裡，便是「Chanterelle」。 餐廳之名，源於主廚中田裕介在法國修業時代於奧弗涅森林中邂逅的一種野生蘑菇。彼時，他每日穿梭於秋冬的密林間採拾蘑菇，留下了難以忘懷的記憶。外表樸素，滋味絕佳——那株蘑菇，悄然成為了這家餐廳的靈魂所在。 1972年出生於靜岡縣的中田，在澀谷「La Blanche」修業六年後赴法深造，先後在巴黎「Le Bercouil」及奧弗涅「Auberge et Clos des Cimes」（現為Régis & Jacques Marcon）鑽研廚藝兩年。歸國後在原宿「L'Artemis」擔任主廚七年，於2011年7月懷著「希望在最近的距離，為客人烹製充滿活力與喜悅的溫暖料理」的心願，在代代木上原獨立開店。 這份心意，至今仍貫穿於廚房的每一個細節。中田每天走進廚房，帶著的不是既定的答案，而是一種感覺——今天想讓客人品嚐什麼，哪道菜會讓某款葡萄酒更加出彩。2021年迎來開業十週年之際，他將烹飪方式轉變為：先從信賴的批發商處獲取當日最優質的食材，再據此構思菜單。即興而為，卻深植於本質，由此誕生的料理兼具靈動與厚重。 修業時代起便珍視的信念始終如一：「作為日本人，在東京烹製法國料理」。在法國汲取的食材、空氣與從容的餐桌哲學，如今仍與日本四季同在——透過當日最鮮美的海鮮與農家直送的蔬菜，在每一道菜中鮮活呈現。 溫暖、貼近、以靜默的心意娓娓呈上的料理。這，便是Chanterelle。