禦料理 古川

雖然 Furukawa Makoto 廚師的烹飪生涯始於大阪，但他的心始終屬於福岡。 他首先在傳奇的大阪料亭味吉兆 ぶんぶ庵磨練了13年的烹飪技藝，隨後又在福岡的餐館繼續深造了四年。這些努力最終結出了碩果——2018年，他開設了自己的餐廳——禦料理 古川。 Furukawa 廚師堅持使用當地食材，不斷探索各種擺盤技巧。他最引以為傲的一道菜是「八寸」前菜：這是一道精美的拼盤，由小巧的精緻佳餚組成，並用當季花卉和其他物品精心點綴，以展現季節特色。這裡不僅每道菜的食材均來自本地，就連他精選的清酒也主要來自福岡當地最優秀的釀酒廠，甚至餐廳的傢俱、餐具和裝飾品也都是由福岡縣內的工匠製作的。