Sushi Kimura Nihombashi

當木村浩二在2015年宣佈離開紐約後，經過15年在這座城市最頂級壽司店的工作，他的粉絲們無不感到惋惜。但一座城市的失去是另一座城市的收穫：僅僅三年後，木村就在日本橋開設了他的壽司概念店，坐鎮於僅有10個座位的檜木壽司吧。 儘管距離東京首個魚市場如此之近，他的江戶前風格的omakase菜單卻依然選用來自其他地方的海鮮：八戶，這個位於青森縣東南部的漁港小鎮，以擁有東京缺乏的稀有海鮮而聞名。這也是木村在18歲搬到東京開始學徒生涯前度過青少年時期的地方。 儘管東京並不缺乏出色的壽司大師，木村的才華在不斷湧現的年輕人才中脫穎而出。他從在紐約、青森和東京的經歷中汲取靈感。魚從本州東北海岸的八戶空運而來，而他的壽司米則選自山形的越光米，以紅醋和鹽調味，完美呈現江戶前風味。 他的omakase每晚提供兩場親密的用餐體驗，通常以精緻的前菜開始，如鯛魚刺身或烤魚，展現出精湛的技藝。隨後是超時令的握壽司，選用如西班牙鯖魚、虎蝦和肥美金槍魚等食材，每一口都在溫度、厚度和新鮮度上精心調校，確保完美。 奢華的清酒搭配，使用九州工匠手工製作的錫制杯和壺呈現。用餐氛圍安靜而放鬆，僅有木村在無瑕的檜木臺後與客人偶爾的交流打破寧靜。他在紐約的經歷也讓他成爲國際食客間的優秀對話者，能夠用英語詳細解釋魚類的特點。