Udatsu Sushi

有人可能會覺得香草和壽司是奇怪的組合。 然而，這正是米其林星級餐廳Udatsu Sushi的特色所在。起初，店主兼主廚宇達津久司並不相信用香草烹飪，覺得它們過於芳香和花哨。 但在廣島的Kajiya農場——一家專門種植無農藥香草的農場——的一次訪問改變了他的看法。在那裏，宇達津主廚品嚐了一道用香草烹製的魚料理，這次體驗在他心中激發了無數的烹飪可能性。“從那以後，我不再覺得香草是‘臭’的，”他回憶道。“從那時起，我開始考慮用香草搭配時令魚。” 於是，他的招牌菜“香草卷”誕生了：一款精美的壽司卷，由海苔、魚和香草製成，通常中間還會優雅地伸出一枝花。作爲一道時令菜，這道菜的魚和香草組合會隨季節變化而不同，魚則是每天早晨親自從豐洲市場的供應商網絡中挑選的。 這種對細節的關注不僅限於魚。比如，餐廳的kinuhikari米飯來自東京的生產商，專門爲餐廳種植。即使在收穫後，米飯也會在精心控制的溼度和溫度下保存。然後用來自京都著名的Iio Jozo釀造廠的三種米醋混合而成的特製醋處理。壽司用來自鹿兒島縣的淺草海苔包裹，再蘸上餐廳特製的醬油，這種醬油結合了陳年味醂、清酒和來自東京近藤、和歌山堀川野村和糸島光釀造廠的三種不同的醬油。 壽司的每一個組成部分都經過精心製作，幾乎可以說是藝術品。Udatsu Sushi的核心主題就是“藝術x壽司”：一家設在藝術畫廊內的壽司餐廳。 如果不是因爲櫃檯上擺放的美麗壽司，這家中目黑的餐廳幾乎可以被誤認爲是一家當代藝術畫廊。它從中汲取了許多設計靈感，比如裸露的混凝土牆和簡單、樸素的吉野柏木櫃臺，使餐具更加出彩。 米其林指南： 2018 - 1星 2019 - 1星 2020 - 1星 2021 - 1星 2022 - 1星 2023 - 1星 2024 - 1星 2025 - 1星 ——— ※ 請注意，週三、週日及公共假期，宇達津主廚不在餐廳。 客人也請注意，雖然一樓和二樓都有吧檯座位，但即便宇達津主廚當天在工作，他也不會在二樓吧檯親自制作壽司。