鲣鱼节，这种日本食材看起来像是铅笔刨花，实际上是经过数月烟熏和风干的鲣鱼（又称鲣鱼），然后被刨成薄片。虽然将其比作文具可能不太吸引人，但鲣鱼节实际上充满了温暖、烟熏的鲜味。
下面，我们将介绍两种使用鲣鱼节的方法，包括一个简单的高汤（汤底）食谱，可用于制作汤、炖菜、蘸酱等；以及一种利用海洋风味的鲣鱼饭团。
首先，让我们了解一下这种独特的日本食材的背景。
什么是鲣鱼节？
在鹿儿岛枕崎的鲣鱼节工厂参观中，我们有机会参观了已有300多年历史的仁边公司。在那里，浓郁的烟熏香气弥漫在空气中，工人们正在进行切片、煮沸、去骨、烟熏、风干、发酵、最后晒干鱼肉，直到它看起来像一块光滑的木头。
要使用鲣鱼节，这块坚硬如石的块状物必须被刨成鲣鱼片，称为削り節。这些刨好的鲣鱼片被包装成便捷的小袋，在全国各地的超市销售。
时间等于风味，制作鲣鱼节的数月长且劳力密集的过程有助于浓缩鲣鱼的鲜味，使这种风味在家庭厨房中只需几分钟的准备时间即可获得。
鲣鱼节的味道如何？
鲣鱼节有两种类型：本枯节和荒节。荒节只是干燥和烟熏，而本枯节还包括刨去鱼片表面的脂肪，并反复添加霉菌和干燥，通过发酵来增强鲣鱼的风味。
荒节具有浓烈的烟熏味，适合用酱油调味的菜肴，而本枯节则较为柔和，富含鲜味，适合精致的菜肴。虽然荒节可以在一个月左右生产完成，但本枯节至少需要三个月，这也导致了其更高的价格。
鲣鱼节的风味和质地也受到其刨削厚度的影响。薄刨的鲣鱼片柔嫩，几乎在口中融化，是漂亮的装饰，而厚刨的鲣鱼片则更常用于制作风味浓郁的汤底。
如何使用鲣鱼节
鲣鱼节是高汤，日本汤底的主要成分，是日本料理中不可或缺的一部分。高汤用途广泛。可用作味噌汤的基础，加入味噌和您选择的食材，如豆腐和葱；打入鸡蛋制成出汁卷蛋，或制作茶碗蒸，一种咸味蒸蛋羹。
除了高汤，鲣鱼节还用作大阪烧和章鱼烧的配料，豆腐等菜肴的装饰，以及多种食物的调味料，包括饭团。鲣鱼就是一种常见的鲣鱼片调味料。
以下是两个简单的鲣鱼节食谱——鲣鱼高汤和鲣鱼饭团，展示了这种食材的两种截然不同的准备方式。
鲣鱼高汤食谱
高汤有几种不同的类型。混合高汤是一种包含昆布（海带）和鲣鱼节的汤底，香菇高汤是由浸泡的香菇制成的，而煮干高汤则使用干沙丁鱼。
在这里，我们将制作一个基本的鲣鱼高汤，以捕捉鲣鱼节的纯正风味。这种高汤可用于汤、炖菜等。
鲣鱼高汤食材
- 2杯满满的鲣鱼节
- 4杯水
方法：如何制作鲣鱼高汤
- 要制作鲣鱼节高汤，首先将一锅水煮沸。
- 加入鲣鱼节，再次煮沸，然后降低火力，让其煮30秒。
- 关火，让鲣鱼节浸泡10分钟。
- 滤出鲣鱼节，保留液体——这就是您的高汤。
在密封容器中，高汤可在冰箱中保存3-5天。
鲣鱼饭团食谱
作为一种常见的饭团馅料，鲣鱼是用调味的鲣鱼片制成的。制作只需五分钟，非常适合作为米饭上的快速配料，或紧实地包在饭团中，作为便携小吃。
鲣鱼饭团食材
- 450克（2.5杯）煮熟的日本短粒米
- 20克（2杯满满的）鲣鱼节
- 1汤匙白芝麻
- 2.5汤匙面酱油
- 海苔片
可制作3-4个饭团。
方法 - 如何制作鲣鱼饭团
- 在中低火的干锅中，烘烤鲣鱼节，直到香味四溢。此时，如果您在想“为什么我的鲣鱼片在动”，那是因为它们被刨得非常薄，即使是微微上升的蒸汽也会让鲣鱼节像在微风中起舞。
- 加入芝麻，再煎一分钟左右，然后加入面酱油。搅拌直到鲣鱼节均匀裹上调料，液体已被煮干。关火，将鲣鱼转移到碗中。
- 制作饭团，最好使用温热的新煮米饭。准备一碗冷水。在塑形饭团时，偶尔将手浸入水中，以防米粒粘在手上。
- 鲣鱼可以用作饭团的馅料，也可以与米粒混合。如果您选择使用鲣鱼作为馅料，也可以调味饭团的外部，因此在塑形饭团时，准备一个小碟的盐，偶尔将手指蘸一下。
- 在食用前，将饭团包裹在一片新鲜、酥脆的海苔中。可选地，将海苔在点燃的炉灶上快速烘烤，快速在火焰上来回刷动，直到您闻到海苔的香味。然后，用它包裹您的饭团后再上桌。
饭团最好在同一天室温下食用。
想要了解更多关于这种传统日本食材的信息，可以参加鹿儿岛的鲣鱼节工厂参观，或在三重县发现“神之食物”。
