当樱花树绽放时，是否也想让家中充满樱花的氛围呢？根据我们的日本樱花预测，现在正是时候！
这款酥脆、轻盈的樱花蛋白霜饼干保留了樱花季的精髓，入口即化，留下淡淡的花香，并伴有盐渍樱花的咸酸味。
就像樱花季一样，这些蛋白霜饼干不会长久存在。享用它们的下午茶时光，短暂而甜美。
下次当你在思考赏樱时吃什么时，你会知道该做什么。
樱花蛋白霜材料
- 2个大蛋白
- 1/8茶匙（或一小撮）塔塔粉
- 1/4杯细砂糖（25克）
- 3/8杯糖粉（38克）
- 1/2茶匙樱花香精
- 冷冻干燥的盐渍樱花片
- 盐渍樱花
足够做两盘小型蛋白霜饼干。
如果由于烤箱空间有限（尤其是日本的对流烤箱）需要分批烘烤蛋白霜，通常可以通过再次搅打来恢复未烤的蛋白霜。
参见蛋白霜技巧与故障排除 了解更多常见问题。
制作樱花蛋白霜的方法
在使用搅拌器之前，我们首先要查看天气。湿度是蛋白霜的敌人，所以选择一个合适的日子来烘焙蛋白霜。
彻底清洗碗和搅拌器，确保没有残留物或油脂，否则会影响蛋白的搅打。如果你特别讲究，可以用醋擦拭碗和搅拌器的内部。
将蛋白与蛋黄分开（在蛋冷时最容易），让蛋白恢复到室温。注意不要让蛋黄混入蛋白中。
在烤盘上铺上烘焙纸，并准备一个裱花袋。
用水冲洗盐渍樱花2-3次以去除多余的盐分。
轻轻分开花瓣，并用厨房毛巾将其拍干。
将蛋白搅打至起泡。
加入塔塔粉，继续以低速搅打约1分钟，直到体积增大一倍。
逐勺加入细砂糖，搅打至中峰阶段（约5分钟）。
此时蛋白霜的峰应该能大致保持形状；定义明确，但略有下垂。
逐渐加入糖粉，搅打至蛋白霜光滑有光泽，并在提起搅拌器时形成坚挺的峰（约10分钟）。
加入樱花香精，用刮刀轻轻折叠混合。
将烤箱预热至100摄氏度（约210华氏度）。
在烤盘纸的四角抹上一点蛋白霜，以固定在烤盘上。
将蛋白霜转移到裱花袋中，并在烤盘纸上挤出圆形。
如果没有裱花袋或喜欢更自然的外观，自由形式的蛋白霜也很漂亮。只需用勺子或刮刀将蛋白霜放在烤盘纸上，并利用蛋白霜的自然形状。
装饰时，撒上冷冻干燥的樱花片，或轻轻按压盐渍樱花花蕾到蛋白霜上。请注意，食谱中没有额外的盐，因此这是我们“调味”蛋白霜的机会。
低温慢烤。在100摄氏度或210华氏度（我的东芝对流烤箱允许的最低温度）下，我让它们烤约55分钟。如果你喜欢蛋白霜更白的外观，可以选择更低的温度烘烤更长时间。
关闭烤箱，让樱花蛋白霜在余热中冷却至少30分钟，或直到它们触感干燥并能轻松从烤盘纸上取下。
樱花蛋白霜技巧与故障排除
1. 蛋白霜饼干中塔塔粉的替代品是什么？
如果你发现自己没有塔塔粉，塔塔粉用于稳定蛋白霜，可以用醋或柠檬汁等酸来代替。我曾尝试用等量的醋代替塔塔粉，味道上没有明显的区别。
2. 可以恢复塌陷的蛋白霜吗？
法式蛋白霜是三种蛋白霜中最不稳定的，如果长时间不烘烤会塌陷。根据我的经验，可以通过再次用搅拌器搅打来恢复放置了几个小时的塌陷蛋白霜。
3. 如何判断蛋白霜饼干是否完成？
轻轻按压测试可能会让你怀疑是否该关闭烤箱。蛋白霜饼干在温暖时会有些粘，但应该仍然感觉坚固。关闭烤箱后，让它们逐渐冷却，蛋白霜会完全变硬并干燥。
在100摄氏度（约210华氏度）下，我的最低烤箱设置，蛋白霜会在50-55分钟左右从白色变为奶油色。如果你的烤箱可以达到更低的温度设置（约90摄氏度或195华氏度），这将防止变色，并确保彻底的低温慢烘干过程。
4. 如何储存樱花蛋白霜？
将蛋白霜放在密封良好的容器中，室温保存或冷冻以延长储存时间（最多一个月）。
5. 樱花蛋白霜可以保存多久？
蛋白霜可以保持新鲜长达两周。如果由于湿度开始变软，可以在低温下重新烘烤使其变脆。
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