我还记得十年前第一次在横滨的祖父母家吃白子鱼的情景。
远远看去，它就像是普通的盖饭，但走近一看，碗里竟然有上百条小白鱼，黑黑的眼睛盯着我，仿佛一整个鱼家族在注视着我，让我有些不安。
这让我有些紧张。
但当我怀着忐忑的心情尝下第一口时，这种感觉立刻消失了——白子鱼肉质柔软，带有淡淡的海盐味，细腻的口感和微妙的风味让人觉得这就是简单而健康的食物。
对于那些对尝试白子鱼犹豫不决的人，我完全理解。但希望这篇文章能帮助你了解这种食材，并提供一些简单的白子鱼食谱让你在家尝试；其中还包括一道白子鱼土豆可乐饼的食谱，因为，炸过的东西总是更美味！
白子鱼是什么？白子鱼是如何加工的？
白子鱼是一种小鱼苗，长度约为一到两厘米。通常是小沙丁鱼，但白子鱼也可以指其他种类的鱼。
白子鱼产品根据加工程度不同而有所区别。
首先是生白子鱼（生しらす），质地滑溜，呈现半透明的银色。
然后是釜揚白子鱼（釜揚げしらす），经过盐水快速焯烫。
干白子鱼（しらす干し）也是焯烫过的，但稍微风干，口感略带嚼劲。
最后是缩绵杂鱼（縮緬雑魚），干燥程度更高，通常会用酱油和味醂煮成佃煮。
白子鱼的味道如何？
焯烫过的白子鱼本身带有轻微的海盐味，质地松软。而生白子鱼则更为滑溜，味道几乎没有，呈现半透明状。然而，如果生白子鱼不够新鲜，可能会有轻微的苦味。
由于味道清淡，白子鱼很容易吸收其他调味料，加入少许酱油、姜或芥末即可为生或熟的白子鱼增添风味。
在日本哪里可以品尝白子鱼？
由于生白子鱼保质期短，我们建议直接去产地品尝。
在东京附近品尝新鲜白子鱼的最佳地点之一是神奈川县的江之岛，距离首都仅需乘坐火车几个小时。
这个小岛上到处都是白子鱼美食——从经典的白子鱼盖饭到白子鱼可乐饼——你将在下面的食谱中学到如何制作——甚至还有白子鱼啤酒和冰淇淋！
一家著名的当地店铺江之岛白子鱼とびっちょ提供以上所有美食，在江之岛有几家分店。
虽然我自己没有在とびっちょ用餐（我到达时排队等位超过两个小时！）但你可以查看页面顶部的视频，看看Shizuka和Sonny如何品尝他们的盖饭、可乐饼，甚至白子鱼清酒。（如果你决定去那里用餐，请吸取我的经验……做好等待的准备。）
虽然江之岛以白子鱼闻名，但那里还有其他必吃美食。
如何享用白子鱼：简单的白子鱼食谱
由于其清淡的风味，白子鱼是一种多用途的食材，可以用于从鱼饼到咸派再到仙贝（米饼）等各种料理中。
下面我们分享两个简单的食谱：一个是只需5分钟就能完成的白子鱼盖饭（非常适合快速午餐），另一个是稍微复杂一点的白子鱼可乐饼，外脆内嫩，充满白子鱼、甜洋葱和松软土豆的美味。
以下两个白子鱼食谱都使用干白子鱼，在日本的超市中很容易找到。
白子鱼盖饭（Shirasudon）食材
- 1份米饭
- 4-5片紫苏叶
- 25克干白子鱼（约1/4到1/3美国杯）
- 1茶匙酱油
- 1/2茶匙味醂
- 适量芥末
- 可选：盐昆布（盐渍海带）、生鸡蛋
可制作1份。
方法 - 如何制作白子鱼盖饭
将一份米饭盛入碗中，并铺上4-5片新鲜紫苏叶。
在一个小碗中混合1茶匙酱油、1/2茶匙味醂和适量芥末。
在米饭上堆上大量的白子鱼。
加入酱汁混合物，并可以添加其他配料，如盐昆布（盐渍海带）如我这里所做的，生鸡蛋黄、切碎的葱花，或其他类型的海鲜如鲑鱼籽或葱吞拿鱼（生吞拿鱼碎）。
白子鱼可乐饼食材
- 450克土豆（约1磅）
- 100克洋葱（1个小洋葱或1/2个大洋葱）
- 1/2汤匙中性油
- 75克干白子鱼
- 1/4茶匙盐
- 1/8茶匙黑胡椒粉
- 1/2汤匙盐黄油
- 1/4茶匙犹太盐
- 1/8茶匙黑胡椒粉
- 30克通用面粉（1/4杯）
- 40克面包屑（3/4杯）
- 1个鸡蛋，打散
- 3-4杯中性油用于炸制
- 炸猪排酱用于佐餐
可制作约8个手掌大小的可乐饼。
方法 - 如何制作白子鱼可乐饼
将土豆切成均匀的块（我将每个土豆切成八块），从冷水开始煮沸。
在土豆煮沸的同时（需要15-20分钟煮熟），将洋葱切碎。
用少许油将洋葱煎至金黄，并用盐和胡椒调味。关火，待其冷却。
当土豆煮至叉子能轻松插入时，沥干水分并将锅放回小火上，让土豆的多余水分蒸发。我们希望它们相当干燥。
将土豆转移到碗中捣碎，并用黄油、盐和胡椒调味。
将焦糖化的洋葱末和白子鱼加入土豆泥中混合。
将混合物做成椭圆形小饼，长度约为2 1/2到3英寸。确保土豆混合物紧密压实。为防止可乐饼散开，将它们放入冰箱至少20分钟定型。
准备裹粉站。你需要3个碗，一个装打散的鸡蛋，一个装面粉，最后一个装面包屑。
将每个土豆可乐饼先裹上面粉，轻轻拍去多余的面粉，然后裹上打散的鸡蛋，最后裹上面包屑。轻轻按压面包屑，使其粘附在可乐饼上。
加热油用于炸制。测试油是否足够热，可以将木筷子尖端放入油中。如果看到小气泡形成，就可以开始炸了！
每次炸2到3个，炸2-3分钟或至金黄色。
将可乐饼转移到铁丝架或铺有纸巾的盘子上，让多余的油沥干。
可乐饼通常配以切丝卷心菜，但我这里用了生菜。最后加上炸猪排酱，尽情享用吧！
希望这些白子鱼食谱能让你不再害怕这种传统的日本食材。如果你喜欢上面的视频，并想了解更多关于日本美食的奇妙世界，请订阅Japan by Food YouTube频道。
