Ginza ETHICA

在东京银座，一条狭窄的街道入口后面，有一个空间不属于任何特定的时代或地域。Ginza ETHICA距离有乐町和东京站都很近，但一旦关上门，城市的喧嚣便被隔绝在外。餐厅内的树脂桌面由新潟县燕三条的工匠手工制作，采用修复的老旧杨木制成，低调的光线如雨后水面般静谧——这是一个以跨越界限为主题的夜晚的第一感官提示。 这里的装饰偏向于克制而非炫耀：低调的石材色调、精心设计的声学效果、仅供两人坐的吧台座位，适合那些想要观赏厨房工作的客人，还有一个私密的房间，适合那些希望完全沉浸于用餐体验的客人。餐厅的每个细节都蕴含着一种伦理意识，延伸到为纪念特别时刻的客人准备的小细节——定制的留言盘，或是能长久保存的干花花束。这里是一个适合亲密时刻的高端餐厅——生日、周年纪念、悠闲的对话——为值得带到这样一个经过深思熟虑的地方的人们而设。 餐厅的掌舵人是行政主厨Masao Andres Matsunae Guzmán，他曾在东京的中餐厅Kohou接受培训，后来又在亚洲顶级餐厅之一的MAZ工作。他从这些厨房中汲取的，不仅仅是技艺上的野心：而是将烹饪视为一种能够讲述土地、历史和记忆的语言。这种野心是厨房指导理念的核心——食物是时间旅行的旅程。最重要的是味道的和谐，从第一道菜到最后一道菜都由一条一致的线索贯穿；在其中，每道菜都融合了时间的感觉，从久远的过去和尚未到来的未来汲取灵感，以及从深海的静谧或大地的脉动中借来的地方感。 代表菜品追溯了从前哥伦布时代的饮食文化，通过几个世纪的迁徙，以日本的精确度重新诠释，呈现的不再是单独的盘子，而是故事的章节——最终尝试揭示每种食材中沉睡的记忆，贯穿始终的是通过可持续方式获取的海鲜。效果更像是将奢华用餐重新想象为记忆，而不是传统的品尝菜单。 到最后一道菜时，已无需多言。Ginza ETHICA不需要被大声记住——只希望在日本的一个晚上，时间似乎流动得有些不同。