Sushi Kunimitsu

Sushi Kunimitsu 的主厨履历堪称全球顶级寿司餐厅的名单。包括元町的 Tambi Shimomura，麻布十番的 Sushiya no Matsukan，以及曾经位于涩谷的 Open Fish。他还曾在美国和德国的几家顶级寿司餐厅工作。（难怪他能用流利的英语迎接外国客人，并耐心地详细解释每道菜。） 然而，尽管他拥有如此辉煌的经历，他对于追求最美味寿司的执着从未动摇。主厨坚信，好寿司可以来自日本的任何地方：对他来说，重要的是能够充分传达供应商的努力，以及日本料理独特的魅力。 当然，拥有如此出色餐厅经历的主厨对食材要求极高。像最好的寿司大厨一样，他每天早晨从丰洲市场采购最新鲜的鱼，直接从日本最好的渔场运送而来。鱼类会在店内进行熟成处理，以充分激发其最佳的鲜味。 但正如他所说，寿司的核心是醋饭，Sushi Kunimitsu 也不例外。餐厅的米饭由日本米饭零售协会认证的米饭大师精心挑选，依据理想的硬度和口感选择不同种类的米。Sushi Kunimitsu 的秘密武器是来自福井县小浜市的一家拥有300多年历史的米醋。相比其他寿司餐厅，Sushi Kunimitsu 的醋饭通常更小，以确保味道的平衡，让米饭和配料的味道相得益彰。 Sushi Kunimitsu 还供应珍稀的清酒藏品；有几种在关东地区难以找到的清酒，员工非常乐意推荐最适合当天寿司的搭配饮品。