Sushi Watanabe (Arakicho)

寿司渡边的门面在夜晚最为迷人，餐厅开门时尤为动人。位于四谷的隐秘角落，一盏明亮的灯笼在黑暗中指引着方向，而一扇狭窄低矮的窗户则让人窥见温馨的用餐空间。尽管餐厅仅有七个座位，沿着生桧木柜台排列，寿司渡边仍然是该地区最受欢迎的预约之一。 店主兼主厨渡边正康于2014年开设了寿司渡边。最初，他接受了传统日本料理的培训，在京都期间磨练了这一技艺。渡边被怀石料理与寿司中处理鱼的对比手法所吸引，决定专注于掌握寿司的艺术。 渡边的寿司套餐完美地将他作为怀石料理厨师的过去与他作为寿司大师的现今专长结合在一起。他的套餐从10道季节性开胃菜开始，每道菜都是对当季最佳风味的短暂表达。其中一道亮点是他柔软炖煮的黑鲍鱼，配以浓郁的肝酱。嫩滑的鲍鱼首先作为小吃享用，然后将剩余的酱汁与米饭混合，佐以芥末。 在寿司方面，渡边遵循更为传统的方法，主要专注于握寿司和风味平衡。例如，夏季他会选择北海道噴火湾的定置网捕捞的金枪鱼，搭配红醋饭。而在冬季，当金枪鱼变得更甜时，他则选择白醋饭。他的夏季特色是海胆盖饭。 渡边的套餐可能长达三个小时，但贴心周到的服务让时间不知不觉地流逝。